[發(fā)明專利]一種豬肉餡粗糧餅干及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811344137.3
• 申請(qǐng)日: 2018-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN109511711A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建;陳晨;陳朋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽喜旺緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種豬肉餡粗糧餅干及其生產(chǎn)方法，由以下原料按重量份數(shù)組成：豬肉20?30份、大蔥12?18份、洋蔥8?14份、小蔥6?12份、料酒6?11份、生抽4?9份、鹽4?8份、雞精6?12份、豆豉8?15份、面粉22?28份、水15?25份、生姜5?10份、蕎麥粉5?10份、紅辣椒2?6份、老抽3?8份、豬油5?10份；本發(fā)明所述的一種豬肉餡粗糧餅干及其生產(chǎn)方法，將豬肉剁碎、調(diào)味，包裹如面粉中，經(jīng)過烘焙，制得粗糧餅干，口感酥脆微辣，營(yíng)養(yǎng)美味，便于攜帶，適合佐餐等。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及粗糧餅干領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉餡粗糧餅干及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐澤肌膚的作用，凡病后體弱、產(chǎn)后虛弱、面黃肌瘦者，皆可食用，豬肉作為餐桌上的的重要的動(dòng)物性食品之一，因?yàn)槔w維較為細(xì)軟、結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的脂肪，經(jīng)過烹調(diào)后的豬肉更加美味，豬肉在所有肉類中蛋白質(zhì)含量較低、脂肪含量較高，瘦豬肉含蛋白質(zhì)最高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，脂肪含量6克，經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量較低，豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體恢復(fù)體力，豬肉還能夠提高人體必需的脂肪酸，豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提高血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，我國(guó)是世界第一大生豬生產(chǎn)和豬肉消費(fèi)大國(guó)，生豬出欄量占全球的54%，我國(guó)是絕對(duì)的養(yǎng)豬大國(guó)，肉類消費(fèi)以豬肉為主，豬肉占肉類產(chǎn)出的比重較大，隨著當(dāng)前人們生活水平的提高，肉類消費(fèi)的選擇呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)。

超市中有許多粗糧餅干、脆餅等產(chǎn)品，但大多都是素食為主，添加了芝麻、雜糧、果脯等增加其口感、風(fēng)味，但是很少有添加豬肉的產(chǎn)品，所以當(dāng)前的粗糧餅干、脆餅產(chǎn)品提供的能量、蛋白質(zhì)有限，果腹感不強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，蛋白質(zhì)含量也不高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種風(fēng)味豬肉餡粗糧餅干及其生產(chǎn)方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種豬肉餡粗糧餅干，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：豬肉20-30份、大蔥12-18份、洋蔥8-14份、小蔥6-12份、料酒6-11份、生抽4-9份、鹽4-8份、雞精6-12份、豆豉8-15份、面粉22-28份、水15-25份、生姜5-10份、蕎麥粉5-10份、紅辣椒2-6份、老抽3-8份、豬油5-10份。

進(jìn)一步的，一種豬肉餡粗糧餅干，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：豬肉22-28份、大蔥14-16份、洋蔥10-12份、小蔥8-10份、料酒8-10份、生抽5-7份、鹽5-7份、雞精8-10份、豆豉10-13份、面粉24-26份、水18-22份、生姜7-9份、蕎麥粉7-9份、紅辣椒3-5份、老抽4-7份、豬油6-9份。

進(jìn)一步的，一種豬肉餡粗糧餅干，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：豬肉25份、大蔥15份、洋蔥11份、小蔥9份、料酒9份、生抽6份、鹽6份、雞精9份、豆豉12份、面粉25份、水20份、生姜8份、蕎麥粉8份、紅辣椒4份、老抽5份、豬油8份。

進(jìn)一步的，一種豬肉餡粗糧餅干，所述豬肉是由瘦肉、肥肉按照8:2比例混合。

進(jìn)一步的，一種豬肉餡粗糧餅干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

將所述比例豬肉、大蔥、洋蔥、小蔥、紅辣椒、生姜、豆豉，剁碎，充分混合，添加對(duì)應(yīng)比例的料酒、生抽、鹽、雞精、老抽等，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫截i肉餡；將所述比例的蕎麥粉、面粉、水、豬油充分混合，攪拌均勻，得到面團(tuán)；將面團(tuán)分成小份，包裹所得豬肉餡，壓平，放入烤箱烘烤，冷卻，包裝，即得。