[發(fā)明專利]一種臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811341909.8
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109497410A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林麗萍;張鳳英;李麗;方建軍
• 申請（專利權(quán)）人: 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00
• 代理公司: 深圳市世紀(jì)恒程知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44287
• 代理人: 胡海國

本發(fā)明公開一種臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條及其制備方法，所述臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條包括以下組分：面粉、臍橙汁、胡蘿卜汁、食鹽以及食用堿，其中，所述臍橙汁、胡蘿卜汁、食鹽以及食用堿的質(zhì)量對應(yīng)為所述面粉質(zhì)量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。本發(fā)明以面粉、臍橙汁、胡蘿卜汁、食鹽和食用堿制作而成的臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條，色澤明亮，口感爽滑、柔韌，兼具有臍橙和胡蘿卜的雙重色澤及風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條及其制備方法。

背景技術(shù)

面條是我國大部分地區(qū)的主食之一，是中國最常見的一種傳統(tǒng)面食，它是一種制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富，即可主食、又可快餐的健康食品。面條作為主食在消費者需求中具有重要地位，隨著我國生活水平的提高，人們對面條的消費也在不斷變化，目前人們的消費更注重營養(yǎng)、健康和花色品種。然而，現(xiàn)有面條的多采用谷物或豆類的面粉制作而成，其口味和顏色較為單一，難以滿足消費者對面團(tuán)口味和顏色的不同需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提出一種臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條及其制備方法，旨在提供一種兼具有臍橙和胡蘿卜的色澤和風(fēng)味的營養(yǎng)面條。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條，包括以下組分：

面粉、臍橙汁、胡蘿卜汁、食鹽以及食用堿，其中，所述臍橙汁、胡蘿卜汁、食鹽以及食用堿的質(zhì)量對應(yīng)為所述面粉質(zhì)量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。

優(yōu)選地，所述臍橙汁和胡蘿卜汁的質(zhì)量對應(yīng)為所述面粉質(zhì)量的20～28％和12～20％。

優(yōu)選地，所述臍橙汁和胡蘿卜汁的質(zhì)量對應(yīng)為所述面粉質(zhì)量的24％和16％。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提出一種如上所述的臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條的制備方法，包括以下步驟：

步驟S10、將胡蘿卜汁、臍橙汁、面粉、食鹽和食用堿攪拌混合后制成面團(tuán)；

步驟S20、對面團(tuán)進(jìn)行恒溫熟化處理，得到熟化后的面團(tuán)；

步驟S30、將熟化后的面團(tuán)壓片并切條，制得臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條。

優(yōu)選地，步驟S20中所述的恒溫熟化處理時的熟化溫度為16～24℃，熟化時間為10～35min。

優(yōu)選地，步驟S20中所述的恒溫熟化處理時的熟化溫度為18～22℃，熟化時間為15～30min。

優(yōu)選地，步驟S20中所述的恒溫熟化處理時的熟化溫度為20℃，熟化時間為25min。

優(yōu)選地，步驟S10具體包括：

將胡蘿卜汁和臍橙汁加熱至34～36℃后加入到面粉中，然后再加入食鹽和食用堿，攪拌混合并揉搓制成面團(tuán)。

優(yōu)選地，在步驟S10之前，還包括：

將新鮮臍橙去皮、去瓤、去籽后榨汁，然后過濾至無殘渣，制得臍橙果汁；

將新鮮胡蘿卜洗凈后榨汁，然后過濾至無殘渣，制得胡蘿卜汁。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，以面粉、臍橙汁、胡蘿卜汁、食鹽和食用堿制作而成的臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條，色澤明亮，口感爽滑、柔韌，兼具有臍橙和胡蘿卜的雙重色澤及風(fēng)味。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅為本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他相關(guān)的附圖。

圖1為本發(fā)明提供的臍橙胡蘿卜營養(yǎng)面條的制備方法的一實施例的流程示意圖；