[發明專利]一種辣椒醬的制作方法

在審

• 申請號: 201811341832.4
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109198596A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 付珈洋;奚存庫
• 申請（專利權）人: 哈爾濱農耕食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 宋林清

本發明提供了一種辣椒醬的制作方法，是由下列重量份的原料制成：辣椒30～40份、高湯5～10份、紅腐乳膏10—15份、牛肝菌5—15份、雞松茸5—10份、平菇5—10份、香菇5—10份、滑子菇5—10份、輔料姜片1—5份、大蒜、花椒、大料、食用菜籽油、鹽、味精適當；本發明所得到的辣椒醬口感豐富、味道鮮美、營養健康，不但可以保持辣椒的鮮香，而且由于加入菌菇，調和了辣椒對口腔的刺激，可以拌飯和炒菜時作為調味品使用，具有制作方法簡單、口味獨特之優點。

技術領域

本發明屬于食品制作技術領域，具體涉及一種辣椒醬的制作方法。

背景技術

辣椒是一種深受大眾喜愛的蔬菜，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，深受人們喜愛，而且具有很強的營養價值和藥用價值。辣椒的食用方式多樣化，可鮮食、炒制、干燥、冷凍、加工等，其中辣椒醬是典型的一種辣椒制品，為了滿足日益增長的需求，各色各樣的辣椒醬應運而生，關于特色營養辣椒醬的研制成為了研究熱點。

隨著人們生活水平的提高，大家對自身健康問題越來越重視，加之各種食品安全問題被不斷曝光，因此人們更傾向于食用純天然無害食品。目前市場上銷售的各種辣椒醬幾乎都添加大量的化工添加劑，常吃會對身體有害。

除此以外，辣椒醬的營養搭配選擇性很低，多數用辣椒、豆類或牛肉粒為原料制成，這些辣椒醬的口感大多以辣為主，味道單一，不能有效滿足人們的食欲，因此越來越受到人們的冷落。而且，現有辣椒醬在制作時需經過高溫處理，會出現營養成分過多流失的問題。

發明內容

根據上述闡述，本發明的目的在于提供一種辣椒醬的制作方法，其口感豐富、味道鮮美、營養健康。

本發明提供的技術方案：

一種辣椒醬的制作方法，是由下列重量份的原料制成：辣椒30～40份、高湯5～10份、紅腐乳膏10—15份、牛肝菌5—15份、雞松茸5—10份、平菇5—10份、香菇5—10份、滑子菇5—10份、輔料姜片1—5份、大蒜、花椒、大料、食用菜籽油、鹽、味精適當；

所述高湯包括豬棒骨200—350份、牛棒骨200—350份、老母雞500—850份、當歸10—50份、枸杞10—50份、山藥10—50份、大棗50—100份加水熬制成的濃湯；

制備方法是：按照如下步驟，

步驟一，熬制高湯，將組量份的豬棒骨、牛棒骨、老母雞加水適當，熬制4—6個小時，加入組量份的當歸、枸杞、山藥、大棗熬制1個小時，過濾固態物質取湯待用，將紅腐乳塊和水按照1:2比例整體打成膏狀的紅腐乳膏待用；

步驟二，將取食用菜籽油，在炒鍋內加熱，加入姜片、大蒜、花椒、大料熗鍋，將洗凈切碎丁的辣椒末放入炒鍋內，翻炒4—8分鐘，加入切碎后的牛肝菌、雞松茸、平菇、香菇、滑子菇，并加入高湯和紅腐乳膏，繼續翻炒，加入鹽、味精調味收湯即可成品；

步驟三，將上述成品在降溫至常溫，成品檢驗后包裝。

本發明所得到的辣椒醬口感豐富、味道鮮美、營養健康，不但可以保持辣椒的鮮香，而且由于加入菌菇，調和了辣椒對口腔的刺激，可以拌飯和炒菜時作為調味品使用，具有制作方法簡單、口味獨特之優點。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明公開以下實施例，一種辣椒醬的制作方法，是由下列重量份的原料制成：辣椒35公斤、高湯6公斤、紅腐乳膏12公斤、牛肝菌10公斤、雞松茸6公斤、平菇8公斤、香菇7公斤、滑子菇8公斤、輔料姜片3公斤、大蒜、花椒、大料、食用菜籽油、鹽、味精適當；