[發明專利]一種辣椒醬的制作方法

在審

• 申請號: 201811341832.4
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109198596A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 付珈洋;奚存庫
• 申請（專利權）人: 哈爾濱農耕食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 宋林清

1.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于：是由下列重量份的原料制成：辣椒30～40份、高湯5～10份、紅腐乳膏10—15份、牛肝菌5—15份、雞松茸5—10份、平菇5—10份、香菇5—10份、滑子菇5—10份、輔料姜片1—5份、大蒜、花椒、大料、食用菜籽油、鹽、味精適當；

所述高湯包括豬棒骨200—350份、牛棒骨200—350份、老母雞500—850份、當歸10—50份、枸杞10—50份、山藥10—50份、大棗50—100份加水熬制成的濃湯；

制備方法是：按照如下步驟，

步驟一，熬制高湯，將組量份的豬棒骨、牛棒骨、老母雞加水適當，熬制4—6個小時，加入組量份的當歸、枸杞、山藥、大棗熬制1個小時，過濾固態物質取湯待用，將紅腐乳塊和水按照1:2比例整體打成膏狀的紅腐乳膏待用；

步驟二，將取食用菜籽油，在炒鍋內加熱，加入姜片、大蒜、花椒、大料熗鍋，將洗凈切碎丁的辣椒末放入炒鍋內，翻炒4—8分鐘，加入切碎后的牛肝菌、雞松茸、平菇、香菇、滑子菇，并加入高湯和紅腐乳膏，繼續翻炒，加入鹽、味精調味收湯即可成品；

步驟三，將上述成品在降溫至常溫，成品檢驗后包裝。