[發明專利]一種臍橙果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811341073.1
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109181989A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 林麗萍;吳國平;鄺美婷;張怡
• 申請（專利權）人: 江西農業大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

本發明公開一種臍橙果酒的制備方法，所述臍橙果酒的制備方法包括以下步驟：將鮮榨臍橙果汁的糖度調節至18～22°Bx后，加入果膠酶、二氧化硫和釀酒酵母，然后進行恒溫密封發酵，制得臍橙果酒。本發明以鮮榨臍橙果汁為原料，調節其糖度至18～22°Bx后，加入果膠酶、二氧化硫以及釀酒酵母，然后進行恒溫密封發酵，制作而成的臍橙果酒色澤金黃透亮，無明顯的沉淀物，酒體豐滿、酒香濃郁，酸甜可口，且酒精濃度適中，兼具有臍橙的果香味和果酒的酒香味，改善了臍橙果酒的風味。

技術領域

本發明涉及果酒加工技術領域，特別涉及一種臍橙果酒的制備方法。

背景技術

臍橙，蕓香科柑橘屬常綠小喬木，因其果實頂部開裂呈臍狀，由此得名臍橙。臍橙酸甜可口，營養豐富，含有人體所必須的各類營養成份；臍橙含有大量維生素C和胡蘿卜素，可抑制致癌物質形成，橙子發出的氣味可提神醒腦。臍橙為柑桔良種，因鮮食品質優良，素有“柑橘珍品”、“果中之王”的美譽，其種植區域主要分布在北緯35°以南至南緯35°以北的20多個國家，在中國主要有贛南、湘南、桂北和三峽庫區等主要產區，其中贛州是中國最適宜臍橙種植的地區之一。然而臍橙屬于季節性水果，除鮮食榨汁外，產品類型較少，不利于臍橙的長期儲藏，使得臍橙農業發展受到制約。

果酒是指以新鮮水果為原料，用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，其含有水果的風味與酒精的香味，將臍橙釀造成的臍橙果酒，不僅提供了一種有利于臍橙長期儲藏的方法，而且制得的臍橙果酒含有多種維生素、礦物質元素，且氨基酸種類齊全，對預防心腦血管疾病有顯著的功效，還能起到促進消化、增進健康、美容養顏、延緩衰老、改善視力、提高睡眠質量等等作用，有利于提高臍橙的產品附加值。

但是現有利用新鮮臍橙釀造成臍橙果酒的方法尚不成熟，所釀造的臍橙果酒風味欠佳，酒體寡淡或酒味過重。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種臍橙果酒的制備方法，旨在改善臍橙果酒的風味。

為實現上述目的，本發明提出一種臍橙果酒，包括以下步驟：

將鮮榨臍橙果汁的糖度調節至18～22°Bx后，加入果膠酶、二氧化硫和釀酒酵母，然后進行恒溫密封發酵，制得臍橙果酒。

優選地，每kg所述鮮榨臍橙果汁中加入所述果膠酶、二氧化硫和釀酒酵母的質量對應為400～800mg、180～220mg和0.8～1.2g。

優選地，每kg所述鮮榨臍橙果汁中加入所述果膠酶的質量為600mg。

優選地，每kg所述鮮榨臍橙果汁中加入所述二氧化硫的質量為200mg。

優選地，每kg所述鮮榨臍橙果汁中加入所述釀酒酵母的質量為1.0g。

優選地，每kg所述鮮榨臍橙果汁中加入所述果膠酶、二氧化硫和釀酒酵母的質量對應為600mg、220mg和1.0g。

優選地，所述恒溫密封發酵的發酵溫度為22～26℃，發酵時間為84～96h。

優選地，將鮮榨臍橙果汁的糖度調節至18～22°Bx后，加入果膠酶、二氧化硫和釀酒酵母，然后進行恒溫密封發酵，制得臍橙果酒的步驟中：

調節所述鮮榨臍橙果汁的糖度至20°Bx。

優選地，將鮮榨臍橙果汁的糖度調節至18～22°Bx后，加入果膠酶、二氧化硫和釀酒酵母，然后進行恒溫密封發酵，制得臍橙果酒的步驟之前，還包括：

將新鮮臍橙洗凈后去皮，然后投入榨汁機中榨汁，再濾去果渣，制得鮮榨臍橙果汁。