[發明專利]一種營養醬腌五彩椒的制備方法

在審

• 申請號: 201811339661.1
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109156777A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 楊良順;楊伍兵;黃宇
• 申請（專利權）人: 通道有嚼頭食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明公開了一種營養醬腌五彩椒的制備方法，由以下按照重量份數配比的原料組成：五彩椒20?30份、鹽1?3份、米酒5?8份、冰糖1?4份、生抽25?30份、檸檬汁2?4份、蒜仔3?6份，包括選料清洗、拌鹽晾曬、灑米酒、烘干、醬泡、包裝六個步驟。本發明得到的醬腌五彩椒具有一種特別的醬香味，辣脆可口；其特點是微辣，辣中帶甜，甜中帶酸，極其開胃可口，且外觀色澤好，保存時間長，制得的食品富含維生素、氨基酸營養成分，是一道健康營養的開胃佐餐美食。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種營養醬腌五彩椒的制備方法。

背景技術

五彩辣椒原是一種觀賞植物，因其肉質較厚、鮮艷、且顏色多樣性，適合在陽臺上種植；又因五彩辣椒富含維生素A、B、C以及β胡蘿卜素，而糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等能起到增強免疫力的作用，對抗自由基的破壞，保護視力。經常食用五彩椒不僅可以滋養發根，還能強化指甲，對于肌膚，也有活化細胞組織的功能，能夠促進新陳代謝，使得皮膚光滑細嫩、白皙亮澤，具有一定的美容功效，此外，對于微血管的脆弱出血、視網膜、腦血管、牙齦出血等有預防作用，也是比較適合糖尿病患者食用的食物。

中國專利CN106509744A提供一種脆爽酸五彩椒的腌制方法，將五彩椒曬蔫或晾蔫，使五彩椒內部失去一部分水分。即新鮮五彩椒在太陽曬3-5天或晾10天半個月。罐裝里放高度白酒(50度以上)、蔫五彩椒、生抽、大蒜頭，不能裝得太滿，留五分之一的空隙，而且白酒和生抽要完全浸泡蔫五彩椒，最后用瓶蓋封口，并扭緊瓶蓋，不漏氣為益。此方法的不足之處是加入的酒為高度白酒，雖然加入白酒使五彩椒吃起來更脆爽，但是長期食用的話會不利于人體健康，特別是與五彩椒泡在一起會破壞五彩椒本身的營養成分和起到的功效。

中國專利CN107751891A提供一種美味醬泡椒及制備方法，將400-600克五彩椒洗干凈，置于太陽下稍曬焉；把60-120克蒜米去皮，嫩姜切片；然后將上述所得的五彩椒，蒜米及嫩姜片放進洗干凈的玻璃瓶中，把醬油倒入瓶子里浸泡，加蓋密封，置于陰涼干燥30-40天，即得到本發明美味醬泡椒。此方法缺點之一是沒有明確的指出是什么成分和方法步驟導致增加辣椒的營養成分和保存時間長；二是沒有提到如何在醬泡過程中預防有害物質的產生，我們都知道在鹽腌、熏制食品中含有亞硝酸鹽，并且時間越長亞硝酸鹽含量越多，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會和胺在胃中結合形成致癌物亞硝酸銨，若沒有解決此問題的方案，那么長時間的保存后再食用將會對人體造成極大傷害，不利于人體健康。本發明通過醬腌方式使其成為一道健康營養又開胃佐餐的美食。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養醬腌五彩椒的制備方法，制得的醬腌五彩椒有一種特別的醬香味，辣脆可口，及其開胃外，且外觀色澤好，保存時間長，富含維生素、氨基酸營養成分，使其成為一道健康營養的開胃佐餐美食。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種營養醬腌五彩椒的制備方法，由以下按照重量份數配比的原料組成：五彩椒20-30份、鹽1-3份、米酒5-8份、冰糖1-4份、生抽25-30份、檸檬汁2-4份、蒜仔3-6份；包括以下步驟：

步驟1、選料清洗：將五彩椒中的雜質和形體不完整的選出后，剩余完好的用水清洗備用；

步驟2、拌鹽晾曬：將鹽與步驟1得到的五彩椒按照重量配比均勻拌在一起，然后在太陽下進行晾曬；

步驟3、灑米酒：在步驟2晾曬過程中，五彩椒表面被曬出皺褶時，均勻地灑上米酒，米酒的度數為15-25°；

步驟4、烘干：用箱式烘干機將晾曬后的五彩椒烘干到8-9成干；

步驟5、醬泡：將烘干的五彩椒裝入容器中，放入冰糖、蒜仔，倒入生抽、檸檬汁，然后將容器密封，在溫度20-25℃下放置30天，即可得到五彩辣椒醬腌食品；

步驟6、包裝：用玻璃瓶或真空袋將步驟5得到的五彩辣椒醬腌食品進行成品分裝。