[發明專利]休閑夾心豆干的加工方法和休閑夾心豆干

在審

• 申請號: 201811339426.4
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109247396A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 趙良忠;王秋普;林最奇
• 申請（專利權）人: 邵陽學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 長沙智嶸專利代理事務所(普通合伙) 43211
• 代理人: 劉宏

本發明公開了一種休閑夾心豆干的加工方法和休閑夾心豆干，加工步驟具體為：挑選大豆原料；浸泡；磨漿；煮漿；漿渣分離；點漿；蹲腦；破腦；壓榨；烘干；鹵制；裝夾心物料，獲得休閑夾心豆干；壓榨將腦花形成表面呈現凹面結構的豆腐胚；夾心物料采用向鹵制后的豆腐干胚的凹面內裝入夾心物料。本發明的休閑夾心豆干的加工方法簡單，未延續傳統夾心豆干將上下兩片豆干擠壓，中間夾層物料，而是在壓榨工序直接一體成型的壓榨成表面具有凹槽結構的夾心豆干，簡化夾心豆干制備工藝，適宜大規模的生產加工。

技術領域

本發明涉及豆干技術領域，特別地，涉及一種休閑夾心豆干的加工方法。此外，本發明還涉及一種包括上述休閑夾心豆干的加工方法獲得的休閑夾心豆干。

背景技術

豆干是以大豆為原料制成的豆腐坯經過烘干、鹵制、調味、包裝、殺菌等多道工序制成的豆腐深加工產品，食用方便，易隨身帶，深受廣大消費者喜愛。目前，豆干在我國休閑食品行業扮演者重要的角色，全國規模以上休閑夾心豆干企業投豆量和銷售額逐年增長，部分品牌食品企業尤其是外資企業紛紛也跨入休閑夾心豆干行業?，F如今，休閑夾心豆干市場占有率不斷增大,各地豆干已是種類繁多，但口味、營養較單一。為了更好的滿足市場需求，市場上也相繼出現了少量夾心豆干，但工藝復雜，耗時長且上下兩塊豆干粘不牢等問題，此外，還出現夾心物料在壓榨的過程時，夾心料外漏，影響豆干成品的外觀品質，間接影響消費者的消費觀。

發明內容

本發明提供了一種休閑夾心豆干的加工方法和休閑夾心豆干，以解決現有技術中夾心豆干加工方法復雜，獲得的產品中上下兩塊豆干粘不牢、夾心料外漏的技術問題。

本發明采用的技術方案如下：一種休閑夾心豆干的加工方法，加工步驟具體為：挑選大豆原料；浸泡：將挑選后的大豆在水中浸泡；磨漿：將浸泡瀝干后的大豆加水研磨成豆糊；煮漿：將豆糊加熱，獲得熟漿；漿渣分離：將熟漿過濾進行漿渣分離；點漿：將漿渣分離后的熟漿加熱，加入豆清發酵液充分混合，直至熟漿呈現出豆花時為止；蹲腦：點漿后靜置，使蛋白質分子凝固，形成豆腐腦；破腦：將已經凝固好的豆腐腦打散，形成腦花；壓榨：將腦花裝入壓榨磨具中，壓榨成豆腐胚；烘干：將豆腐胚進行烘干，獲得豆腐干胚；鹵制：將豆腐干胚放入鹵汁中進行鹵制；裝夾心物料，獲得休閑夾心豆干；壓榨將腦花形成表面呈現凹面結構的豆腐胚；夾心物料采用向鹵制后的豆腐干胚的凹面內裝入夾心物料。

進一步地，夾心物料為巧克力、果醬、番茄醬、沙嗲醬、膠原蛋白粉、乳制品中的一種或幾種時采用熔融態裝入豆干凹面內。

進一步地，夾心物料為巧克力、果醬、番茄醬、沙嗲醬、膠原蛋白粉、可可脂、果膠、卡拉膠、乳制品中的一種或幾種與干果、堅果、肉類、海鮮、蔬菜、水果或谷物中的一種或幾種。

進一步地，夾心物料為醬料，采用巧克力、果醬、番茄醬、沙嗲醬、膠原蛋白粉、乳制品中的一種或幾種；夾心物料為醬料時采用熔融態。

進一步地，夾心物料為顆粒料，采用干果、堅果、肉類、海鮮、蔬菜、水果或谷物中的一種或幾種；夾心物料為顆粒料時采用脫水、油炸、鹵制、分切、擠壓、造粒、膨化中的一種或幾種制備得到。

進一步地，夾心物料為巧克力、果醬、番茄醬、沙嗲醬、膠原蛋白粉、可可脂、果膠、卡拉膠、乳制品中的一種或幾種的熔融態與干果、堅果、肉類、海鮮、蔬菜、水果或谷物中的一種或幾種的顆粒料進行混合，裝入豆干凹面內。

進一步地，夾心物料為巧克力、果醬、番茄醬、沙嗲醬、膠原蛋白粉、可可脂、果膠、卡拉膠、乳制品中的一種或幾種的熔融態與干果、堅果、肉類、海鮮、蔬菜、水果或谷物中的一種或幾種的顆粒料以層疊的方式裝入豆干凹面內。

進一步地，壓榨的壓力為5g/cm²～15g/cm²；壓榨時間為20min～30min；夾心物料裝入方式采用擠注、澆注或涂覆中一種或幾種。