[發明專利]一種姜黃沙棘粘豆包及其制作方法

在審

• 申請號: 201811338912.4
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109315681A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 劉志會;徐桂麗;韓永紅;馬榮山;王春艷;王艷平;李偉
• 申請（專利權）人: 遼寧三合盛農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司 11496
• 代理人: 王程遠

本發明涉及食品制作領域，具體地涉及一種姜黃沙棘粘豆包，為外層豆包皮包裹內層豆包餡，豆包皮為大黃米面、糯米面和大米面按照質量比為5：3：2混合而成，豆包皮中還含有姜黃，豆包皮中的姜黃的添加量為豆包皮總質量的2?5％；豆包餡為含有沙棘油的紅小豆餡。本發明提供的姜黃沙棘粘豆包，改變了傳統糯米粘豆包制作工藝，具有姜黃的色澤和香味，口感好，可滋補脾胃，緩解由多食粘豆包引起的消化不良，營養價值更加豐富。

技術領域

本發明涉及食品制作領域，特別是涉及一種姜黃沙棘粘豆包及其制作方法。

背景技術

粘豆包是我國傳統食品，一般在冬季制作和食用。粘豆包主要包括大黃米粘豆包、粘玉米面豆包和糯米面豆包。糯米粘豆包口感較細膩，深受人們喜愛，傳統大黃米粘豆包制作過程主要是：將大黃米和糯米磨成粉后，按比例混合均勻，然后發酵產生酸味即可；糯米粘豆包制作過程是將糯米與大米混合，浸泡十天左右，磨成面漿和面。豆包餡常用紅蕓豆或紅小豆，將豆子蒸煮后制餡，用和好的面包餡。用這種傳統工藝制作出了的豆包，食用時口感酸，營養價值低，食用多后不易消化，傷脾胃。

姜黃又名郁金、黃姜，藥食兩用植物，能行氣破瘀，通經止痛，主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，月經不調，跌打損傷等。姜黃中含有姜黃素、雙去甲氧基姜黃素等姜黃素類化合物，還有姜黃新銅等倍半萜類化合物；以及姜黃酮等揮發油成分和菜油甾醇、金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣等。姜黃素可作為食用天然色素，具有抗炎、抗氧化、預防血栓等作用。姜黃還具有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗動脈粥樣硬化及抗腫瘤等作用。目前市場上的粘豆包面皮大多由大黃米面或粘玉米面豆包或糯米面制成，豆包營養價值不高、口味十分單一。因此市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的對食品營養和健康的需求，因此急需一種不同口味且具有更高營養價值的粘豆包及其制作方法。

發明內容

為解決傳統粘豆包面皮口感酸、產品口感單一、多食傷脾胃且營養價值低的問題，本發明改進了面皮和豆包餡制作工藝，大黃米、糯米、大米清洗及碾磨后制面，然后發酵包餡成型，并在面中加入具有藥用價值的姜黃，豆包餡中加入沙棘油，改進傳統粘豆包的口感、提高營養價值和功效作用。

解決上述技術問題的技術方案如下：

本發明設計了一種姜黃沙棘粘豆包，為外層豆包皮包裹內層豆包餡，所述的豆包皮為大黃米面、糯米面和大米面按照質量比為5：3：2混合而成，所述的豆包皮中還含有姜黃，所述的豆包皮中的姜黃的添加量為豆包皮總質量的2-5％；所述的豆包餡為含有沙棘油的紅小豆餡，所述的豆包餡中沙棘油的添加量為：0.5mL沙棘油/100g豆包餡(以干重計)。

進一步地說，所述的姜黃細度大于100目。

進一步地說，所述的紅小豆餡為紅小豆、紅糖和白砂糖按照質量比為8:1:1的混合物。

本發明還設計了一種姜黃沙棘粘豆包的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作豆包餡

按質量比，分別稱取紅小豆、紅糖、白砂糖和沙棘油，將紅小豆清洗干凈，放入鍋中蒸煮15-25min，蒸煮的溫度為110±2℃，再加入沙棘油、紅糖和白砂糖攪拌均勻，得到豆包餡，再將其揉捏成團狀，冷凍15-20min；

(2)和面

將大黃米、糯米、大米和姜黃，分別用清水沖洗2-3min，清洗后晾曬，曬干后采用超微粉碎機粉碎，得到大黃米面、糯米面、大米面和姜黃粉；將大黃米面、糯米面和大米面按比例混合均勻；再加入姜黃粉混合攪拌均勻；加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；

(3)將步驟(2)糅合的面團置于30℃恒溫箱中，在65％-80％恒濕條件下醒發3-6小時；將醒發好的面團與豆包餡進行包餡成型，置于鍋中蒸煮，煮熟后自然冷卻，待冷卻后冷凍，冷凍后裝袋制得成品。

本發明的有益效果是：