[發明專利]一種姜黃沙棘粘豆包及其制作方法

在審

• 申請號: 201811338912.4
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109315681A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 劉志會;徐桂麗;韓永紅;馬榮山;王春艷;王艷平;李偉
• 申請（專利權）人: 遼寧三合盛農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司 11496
• 代理人: 王程遠

1.一種姜黃沙棘粘豆包，其特征在于，所述的粘豆包為外層豆包皮包裹內層豆包餡，所述的豆包皮為大黃米面、糯米面和大米面按照質量比為5：3：2混合而成，所述的豆包皮中還含有姜黃，所述的豆包皮中的姜黃的添加量為豆包皮總質量的2-5％；所述的豆包餡為含有沙棘油的紅小豆餡，所述的豆包餡中沙棘油的添加量為：0.5mL沙棘油/100g豆包餡(以干重計)。

2.根據權利要求1所述的姜黃沙棘粘豆包，其特征在于，所述的姜黃細度大于100目。

3.根據權利要求1所述的姜黃沙棘粘豆包，其特征在于，所述的紅小豆餡為紅小豆、紅糖和白砂糖按照質量比為8:1:1的混合物。

4.根據權利要求1-3任一項所述的姜黃沙棘粘豆包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制作豆包餡

按質量比，分別稱取紅小豆、紅糖、白砂糖和沙棘油，將紅小豆清洗干凈，放入鍋中蒸煮15-25min，蒸煮的溫度為110±2℃，再加入沙棘油、紅糖和白砂糖攪拌均勻，得到豆包餡，再將其揉捏成團狀，冷凍15-20min；

(2)和面

將大黃米、糯米、大米和姜黃，分別用清水沖洗2-3min，清洗后晾曬，曬干后采用超微粉碎機粉碎，得到大黃米面、糯米面、大米面和姜黃粉；將大黃米面、糯米面和大米面按比例混合均勻；再加入姜黃粉混合攪拌均勻；加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；

(3)將步驟(2)糅合的面團置于30℃恒溫箱中，在65％-80％恒濕條件下醒發3-6小時；將醒發好的面團與豆包餡進行包餡成型，置于鍋中蒸煮，煮熟后自然冷卻，待冷卻后冷凍，冷凍后裝袋制得成品。