[發明專利]冷凍飲品涂掛漿料、冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811337762.5
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109258909A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 張來在;苗潔;王美增
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/48;A23G9/40
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種冷凍飲品涂掛漿料，其特征在于，包括：植物油，

其中，所述植物油包括：

第一油脂原料，包括棕櫚油、山茶油和橄欖油；以及

第二油脂原料，包括棕櫚油和椰子油的至少之一。

2.根據權利要求1所述的冷凍飲品涂掛漿料，其特征在于，所述第一油脂原料的熔點為20～22度；

任選地，所述第二油脂原料的熔點為24度；

任選地，所述第一油脂原料中棕櫚油、山茶油和橄欖油的質量比為(0.7～1.0)：(0.02～0.08)：(0.1～0.3)，優選0.8：0.05：0.15；

任選地，所述第二油脂原料為椰子油；

任選地，基于所述冷凍飲品涂掛漿料的總質量，所述植物油的質量為50～60質量％。

3.根據權利要求1所述的冷凍飲品涂掛漿料，其特征在于，包括：

原液；以及

所述第二油脂原料，

其中，所述原液包括：

所述第一油脂原料、草莓粉以及任選的糖類、乳固體和聚甘油蓖麻醇酯，

任選地，所述原液包括：

200～240重量份的糖類；

160～200重量份的草莓粉；

180～220重量份的乳固體；

350～450重量份的所述第一油脂原料；以及

3～6重量份的聚甘油蓖麻醇酯。

4.根據權利要求3所述的冷凍飲品涂掛漿料，其特征在于，所述原液與第二油脂原料的質量比為1：(0.2～1.0)，優選1：(0.2～0.35)；

任選地，所述糖類選自白砂糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿、果葡糖漿、麥芽糖和麥芽糖漿的至少之一，優選白砂糖；

任選地，所述乳固體選自乳粉；

任選地，所述第一油脂原料是通過下列方式獲得的：

將所述棕櫚油、山茶油和橄欖油進行混合處理，得到混合液；以及

將所述混合液在20～22℃下進行冷卻結晶，固液分離，收集上層液，以便得到所述第一油脂原料；

任選地，所述白砂糖的細度不高于80目，所述草莓粉的細度不高于60目。

5.一種制備權利要求1～4任一項所述冷凍飲品涂掛漿料的方法，其特征在于，包括：

(1)將所述第一油脂原料、草莓粉以及任選的糖類、乳固體和聚甘油蓖麻醇酯進行混合處理，以便得到所述原液；以及

(2)將所述原液與第二油脂原料進行混合處理，以便得到所述冷凍飲品涂掛漿料。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一油脂原料至少是通過下列步驟獲得的：

將所述棕櫚油、山茶油和橄欖油進行混合處理，得到混合液；以及

將所述混合液在20～22℃下進行冷卻結晶，固液分離，收集上層液，以便得到所述第一油脂原料；

任選地，步驟(1)包括：

分別將所述白砂糖和草莓粉進行粉粹處理；

將所述第一油脂原料與乳固體、所述粉碎后的白砂糖和草莓粉進行第一混合處理，以便得到第一混合液，優選地，所述第一油脂原料的溫度為40～45℃；

將所述第一混合液進行殺菌處理，以便得到殺菌產物，優選地，所述殺菌處理是在65～70℃下進行20～40分鐘；

將所述殺菌產物與聚甘油蓖麻醇酯進行精磨處理，以便得到所述原液，優選地，所述精磨處理是在40～50℃下進行10～15小時；

任選地，步驟(2)包括：

將所述原液置于50～55℃下融化，然后將融化后的原液精磨不超過20分鐘，再將磨好的原液過不高于60目網篩；

將過篩后的原液在38～42℃下與所述第二油脂原料進行混合處理，以便得到所述冷凍飲品涂掛漿料。

7.一種冷凍飲品，其特征在于，包括：

芯體；以及

涂層，所述涂層包覆于所述芯體至少部分外表面，

其中，所述涂層至少是由權利要求1～4任一項所述冷凍飲品涂掛漿料形成的。

8.根據權利要求7所述的冷凍飲品，其特征在于，由權利要求1～4任一項所述冷凍飲品涂掛漿料形成的涂層厚度不大于1毫米。