[發明專利]冷凍飲品涂掛漿料、冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811337762.5
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109258909A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 張來在;苗潔;王美增
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/48;A23G9/40
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明提出了一種含草莓粉冷凍飲品涂掛漿料、冷凍飲品及其制備方法，所述冷凍飲品涂掛漿料包括：植物油，其中，所述植物油包括：第一油脂原料，包括棕櫚油、山茶油和橄欖油；以及第二油脂原料，包括棕櫚油和椰子油的至少之一。本發明的冷凍飲品涂掛漿料可在較低的溫度下速凍成型，并保持完整形態不破裂，快速收干，從而有利于縮短冷凍飲品的生產周期。并且，形成的涂層在食用溫度下脆性和口融性適宜，冷凍飲品口感極佳。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及冷凍飲品涂掛漿料、冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品和食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍和包裝等工序而制成的產品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰和甜味冰等，因其獨特的口感深受消費者青睞。

然而，目前的冷凍飲品仍有待開發。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

現有冷凍飲品的涂層大多選用巧克力涂層，巧克力是一種多相體系，包括由油脂形成的連續相和由顆粒形成的分散相。油脂的熔點在20-42℃之間，所以在環境溫度達到熔點附近及以上時，巧克力會變軟，導致出現外型變形、巧克力溢出等問題。并且，涂層在迅速降低時容易出現涂層破裂的現象。

有鑒于此，發明人嘗試采用一種代可可脂涂層漿料以便克服巧克力涂層存在的上述問題。經過深入研究發現，漿料中油脂的種類會顯著影響漿料在溫度速降下形成的涂層穩定性，當采用棕櫚油、山茶油和橄欖油以及棕櫚油和/或椰子油時，漿料在溫度速降下形成的涂層不易出現破裂現象，從而有利于縮短冷凍飲品的生產周期。并且，形成的涂層在食用溫度下的脆性和口融性適宜，冷凍飲品的口感佳。

在本發明的一個方面，本發明提出了一種冷凍飲品涂掛漿料。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品涂掛漿料包括：植物油，其中，所述植物油包括：第一油脂原料，包括棕櫚油、山茶油和橄欖油；以及第二油脂原料，包括棕櫚油和椰子油的至少之一。發明人通過選用特定的植物油以便促使漿料在較低的溫度下速凍成型，保持完整形態不破裂，收干較快，從而有利于縮短冷凍飲品的生產周期。并且，形成的涂層在食用溫度下脆性和口融性適宜，冷凍飲品口感極佳。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品涂掛漿料還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述第一油脂原料的熔點為20～22度。發明人發現，采用熔點為20～22℃的棕櫚油、山茶油和橄欖油混合液制備涂掛漿料，其在溫度速降下形成的涂層不易出現破裂現象，并且脆性和口融性適宜，口感極佳。若熔點過低，第一油脂原料的粘度較高，形成的涂層厚度無法達到不大于1毫米，并且涂層厚度的可控性較差。

根據本發明的實施例，所述第二油脂原料的熔點為24度。由此，采用20～22度混合油脂和24度油脂復配形成的涂掛漿料在溫度速降下形成的涂層不易出現破裂現象，并且脆性和口融性適宜，口感極佳。

根據本發明的實施例，所述第一油脂原料中棕櫚油、山茶油和橄欖油的質量比為(0.7～1.0)：(0.02～0.08)：(0.1～0.3)，優選0.8：0.05：0.15。由此，制成的涂掛漿料在溫度速降下形成的涂層不易出現破裂現象，并且脆性和口融性適宜，口感極佳。

根據本發明的實施例，所述第二油脂原料為椰子油。發明人發現，相比于棕櫚油，椰子油與第一油脂原料復配制成的涂掛漿料具有更好的口融性和脆性，并且形成的涂層易收干，在溫度速降下形成的涂層不易出現破裂現象。

根據本發明的實施例，基于所述冷凍飲品涂掛漿料的總質量，所述植物油的質量為50～60質量％。由此，制成的涂掛漿料在溫度速降下形成的涂層不易出現破裂現象，并且脆性和口融性適宜，口感極佳。