[發明專利]一種貢山紅紅茶加工制作工藝

在審

• 申請號: 201811337113.5
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109169996A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 湯愛兵
• 申請（專利權）人: 蘇州鎮湖綠色食品發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 張麗

本發明公開了一種貢山紅紅茶加工制作工藝，所述工藝包括如下步驟：（1）采摘：在上午對紅茶茶葉進行采摘，采摘為嫩芽；（2）蒸發：將采摘的茶葉利用萎凋機進行蒸發工序；（3）篩選：將蒸發完畢的茶葉進行初步篩選，挑揀出殘次的茶葉丟棄；（4）揉捻：將篩選后的茶葉采用揉捻機進行揉捻；（5）發酵：將揉捻后的茶葉采用多層紗布包裹，包裹后放入發酵室內進行發酵；（6）打碎：將發酵后的茶葉進行打碎分散；（7）烘烤：將打碎完畢的茶葉放入烘烤箱進行烘烤工序；（8）培火：茶葉烘烤完畢后放入培火箱內培火。本發明加工完畢后紅茶可以沖泡多次，且沖泡過程中茶的色澤越來越紅，茶的口感越來越好，從而增加飲茶的情趣和品味。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體為一種貢山紅紅茶加工制作工藝。

背景技術

紅茶是我國六大茶類中，僅次于綠茶的第二大類茶，其總產量約占茶葉總量的四分之一，出口量約占全國茶葉出口量的50％左右。我國的紅茶有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶三大種。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。傳統的紅茶沖泡兩次左右茶水則清淡下來，無法接收多次的沖泡，影響飲茶的體驗和茶葉的多次使用。

發明內容

為了克服上述問題，本發明提供一種貢山紅紅茶加工制作工藝。

本發明的技術方案是提供一種貢山紅紅茶加工制作工藝，其特征在于，所述工藝包括如下步驟：

（1）采摘：在上午10點后對紅茶茶葉進行采摘，采摘為嫩芽，如下雨則不采摘；

（2）蒸發：將采摘的茶葉利用萎凋機進行蒸發工序，將茶葉均勻平鋪在萎凋機的頂部，下部萎凋機包括的風機對茶葉自然吹風，時間7-9小時，室內溫度為自然溫度；

（3）篩選：將蒸發完畢的茶葉進行初步篩選，挑揀出殘次的茶葉丟棄；

（4）揉捻：將篩選后的茶葉采用揉捻機進行揉捻，將茶葉放入揉捻機包括的揉捻箱內揉捻18-22分鐘；

（5）發酵：將揉捻后的茶葉采用多層紗布包裹，包裹后放入發酵室內進行發酵，發酵時間5-7小時，發酵溫度28℃-32℃；

（6）打碎：將發酵后的茶葉進行打碎分散；

（7）烘烤：將打碎完畢的茶葉放入烘烤箱進行烘烤工序，烘烤過程中將茶葉平鋪，并進行旋轉烘烤，烘烤時間3-4小時，烘烤溫度120℃-130℃；

（8）培火：茶葉烘烤完畢后放入培火箱內培火，培火溫度90℃-110℃，培火時間4-6小時之后取出完成。

優選的，所述步驟（2）中，所述萎凋機包括有矩形機體，所述機體頂部水平連接有一連接網，茶葉平鋪于所述連接網上進行蒸發，所述機體的一端設置有一風機，所述機體的底面設置有一斜板，所述斜板的最低點的一端為于所述風機的底部，所述風機朝向所述斜板吹風，通過斜板將風引到機體頂部。

優選的，所述步驟（5）中，采用6-8層紗布對茶葉進行包裹。

優選的，所述步驟（6）中，對茶葉的打碎工序中，采用機械打碎或者人工手動打碎分散。

優選的，所述步驟（7）中，所述烘烤箱包括有箱體，所述箱體中部設置有容置腔，所述容置腔的兩側面設置有加熱器，所述容置腔的中部垂直設置有一旋轉桿，所述旋轉桿上至上而下水平套接有多個等距的烘烤板，茶葉則均勻平鋪于烘烤板上接收烘烤，烘烤過程中，旋轉桿旋轉帶動烘烤板旋轉實現旋轉烘烤。

優選的，所述步驟（2）中，茶葉平鋪的厚度為0.8cm-1.8cm。