[發明專利]一種火龍果皮粉面包的制作方法

在審

• 申請號: 201811336980.7
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109169777A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 翁航
• 申請（專利權）人: 翁航
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明涉及一種火龍果皮粉面包的制作方法，屬于食品加工領域，其各組分的重量份數為：高筋面粉100~200份、火龍果皮粉20~50份、黃油30~50份、酵母10~20份、奶粉40~60份、糖30~60份、鹽5~10份、水50~80份；具體是將高筋面粉、火龍果皮粉、酵母、奶粉、糖、鹽，混勻后加入水，將混合物置于揉面機中攪拌至成型后加入黃油繼續攪拌至成面團狀，隨即將面團在35~40℃、60~80%的條件下發酵40~60min后進行焙烤得到成品；本發明在傳統面包的制作中加入火龍果皮粉，制得的面包顏色鮮艷誘人，口感獨特，與普通面包相比增加了膳食纖維的含量，對人體健康十分有益，而且制作工藝簡單，適合工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種火龍果皮粉面包的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

火龍果又名仙蜜果、青龍果、情人果等，屬于仙人掌科植物。火龍果口感清爽多汁，擁有很高的營養價值且植物性蛋白與膳食纖維含量豐富，是極受大眾喜愛的一種水果。但在火龍果食用時，人們通常會丟棄火龍果皮，忽視對其進行利用。火龍果皮是火龍果加工中的副產物，含有豐富的膳食纖維、天然色素及黃酮類物質等營養物質及活性成分。此外火龍果皮顏色光鮮，所含的色素主要為花青素，它具有很強的抗氧化、清除自由基、抗癌能力,在增強血管彈性、降血壓、美顏護膚、抑制炎癥和過敏、預防關節炎等方面也有良好的作用。將火龍果皮進行處理再應用到面包的制作中，不僅可以變廢為寶，減少環境壓力，使得火龍果皮得到了綜合利用，還能增加面包中膳食纖維的含量，發明一種具有慢消化特性的烘焙食品。

發明內容

本發明的目的是提供一種火龍果皮粉面包，將火龍果皮粉應用在傳統面包的制作中，制得的面包顏色鮮艷誘人，口感獨特，與普通面包相比增加了膳食纖維的含量，對人體健康十分有益，而且制作工藝簡單，適合工業化生產。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種火龍果皮粉面包，各組分重量份數為：

高筋面粉100~200份、火龍果皮粉20~50份、黃油30~50份、酵母10~20份、奶粉40~60份、糖30~60份、鹽5~10份、水50~80份。

一種火龍果皮粉面包，各組分重量份數為：

高筋面粉150份、火龍果皮粉35份、黃油40份、酵母15份、奶粉50份、糖45份、鹽8份、水65份。

本發明的另一個目的是提供一種火龍果皮粉面包的制作方法，包括以下步驟：

（1）將火龍果皮進行篩選，清潔后進行真空冷凍干燥24~48h，得到火龍果皮干；

（2）將步驟（1）中得到的火龍果皮干進行粉碎后過80~100目篩，得到火龍果皮粉，備用；

（3）將高筋面粉、火龍果皮粉、酵母、奶粉、糖、鹽，混勻后加入水，將混合物置于揉面機中攪拌至成型后加入黃油繼續攪拌至成面團狀；

（4）將步驟（3）中制得的面團在35~40℃、60~80%的條件下發酵40~60min后切分整型；

（5）在180~230℃條件下進行焙烤即得到成品。

本發明的有益效果是：

將火龍果皮粉應用在傳統面包的制作中，制得的面包顏色鮮艷誘人，口感獨特，與普通面包相比增加了膳食纖維的含量，對人體健康十分有益，而且制作工藝簡單，適合工業化生產。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種火龍果皮粉面包，各組分重量份數為：