[發明專利]一種方便龍虱菜肴及其制備方法

在審

• 申請號: 201811335376.2
• 申請日: 2018-11-10
• 公開（公告）號: CN109527539A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 潘金銳;黃譯鋒
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L25/10;A23L19/00
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種方便龍虱菜肴及其制備方法。本發明通過龍虱預處理、腌制、蒸焯、油炸、混合、翻炒等步驟，并使用特制的輔料及調料烹制。本發明方法制得的龍虱菜肴風味獨特，味道鮮嫩，營養豐富且有利于人體吸收，色澤誘人，無任何肉膻腥味、血腥味以及不良氣味，肉質鮮美，咀嚼感很好，色香味俱全；不添加任何的食品添加劑和防腐劑，產品無毒無害，安全健康，具有氣血雙補、補虛養身、治療營養不良、利水健脾、除痹排膿、除斑養顏、清熱解毒等效果且充分延長保質期，結合真空包裝以方便攜帶和運輸，使龍虱菜肴的推廣成功突破地域和時間的限制；本發明所采用的原料均為藥食同源，不會對人體造成任何傷害。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種方便龍虱菜肴及其制備方法。

背景技術

龍虱，俗名水鱉，別名澤勞、黑殼蟲、水龜子、水鱉蟲、射尿龜、小龜子等。英文名predaci diving beetle。昆蟲綱，鞘翅目，肉食亞目，龍虱科水生昆蟲，全球有4000多種，食性很雜(從昆蟲到比自身大的魚)。龍虱為藥食兩用昆蟲，風味獨特，營養豐富，被譽為“水中人參”。龍虱體中的蛋白質含量占干重的57.13份，粗脂肪含量占干重的27.34份，總糖含量占干重的8.51份。龍虱體內具有多種脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主。龍虱體內含人體必需的Cu、Co、Mn、Se、S、Ti、K、Na、Mg等多種微量元素。龍虱味甘，性平。補腎，活血。治小便頻敷，小兒遺尿。

龍虱是兩廣地區特色傳統名菜，屬于粵菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是制作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且龍虱具有滋陰補腎等功效，對醫治小兒遺尿、老年人夜尿頻多以及腎氣虧損、疳積等均有較好效果，常吃龍虱對降低膽固醇，防治高血壓、肥胖癥、腎炎等也有良好效果。隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視飲食對身體健康的影響，對肉類食品的消費由溫飽向營養保健的方面發展。然而，隨著社會的發展和生活節奏的加快，人們的飲食習慣也發生了改變，長期食用垃圾食品導致人體所需營養元素攝入量不足，造成膳食不均衡，長此以往，虛弱的身體機能將無法應對現實中日漸加快的工作和生活節奏，因此一種既風味獨特、又營養豐富的肉類食品制品更能受到人們的青睞。但是，目前龍虱的制作方法都只適合現做，未形成產業化，需要花費大量的人力物力，而且只能現煮現吃，難以運輸和攜帶，使龍虱菜肴的推廣受到了時間和地點的限制。

因此，尋找一種保質期較長，方便攜帶和運輸，有利于龍虱菜肴的推廣的方便龍虱菜肴是當務之急。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種方便龍虱菜肴及其制備方法，具體是通過以下術方案得以實現的：

一種方便龍虱菜肴的制備方法，包括以下步驟：

(1)龍虱預處理：將龍虱先去掉足翅，然后把頭和內臟除去，冷水清洗干凈后，拍至松軟，并用直徑為0.5～1.5mm的針頭將肉刺穿，形成孔；