[發明專利]一種方便龍虱菜肴及其制備方法

在審

• 申請號: 201811335376.2
• 申請日: 2018-11-10
• 公開（公告）號: CN109527539A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 潘金銳;黃譯鋒
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L25/10;A23L19/00
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種方便龍虱菜肴的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)龍虱預處理：將龍虱先去掉足翅，然后把頭和內臟除去，冷水清洗干凈后，拍至松軟，并用直徑為0.5～1.5mm的針頭將肉刺穿，形成孔；

(2)調料配制：調料一由以下重量份的原料制成：鹽25～35份、胡椒25～35份、味精10～16份、料酒25～30份、老抽10～20份、生粉25～35份、大蒜15～20份、生姜15～20份、啤酒30～50份、松花粉15～20份；所述調料二由以下重量份的原料制成：桂花粉10～15份、杏汁15～25份；所述調料三由以下重量份的原料制成：洋蔥20～40份、菠蘿30～40份、葵花籽10～15份；所述調料四由以下重量份的原料制成：雞精10～16份、糖10～20份、胡椒粉10～20份、喼汁15～20份、海棠果汁10～15份、芒果10～15份；所述調料五由以下重量份的原料制成：貴州麻椒20～30份、干紅辣椒20～30份、大料20～30份、蔥花20～30份、椰汁30～40份、百香果汁25～35份；所述調料六由以下重量份的原料制成：番茄醬60～90份、洋蔥30～50份、哈密瓜汁15～35份；所述調料七由以下重量份的原料制成：紅胡椒醬66～92份、料酒6～10份；所述調料八由以下重量份的原料制成：綠咖喱醬68～94份、蘇打水40～50份；所述調料九由以下重量份的原料制成：茄汁70～96份、芥末40～50份；所述調料十由以下重量份的原料制成：花椒72～98份、孜然40～50份；

(3)腌制：向步驟(1)得到的預處理過后的龍虱肉中加入輔料A，攪拌均勻后，腌制10min～30min，所述輔料A包括25～45份的調料一、25～45份的調料二、15～25份的調料三、0～10份的調料四以及0～10份的調料五；

(4)蒸焯：將腌制好的龍虱肉放入蒸鍋中蒸焯3～5min，然后取出，清除龍虱肉表面附著的輔料，控干水分，在-32～-26℃下急速冷凍22～28min；

(5)油炸：將步驟(3)冷凍好的龍虱肉與輔料B混合均勻，放入油鍋中油炸4～5min，油炸的油溫為125～155℃，急速冷凍至25～35℃，其中，所述輔料B按照質量比包括55％的番茄、0～8份的腰果復合干果醬、10～30份的調料六、0～10份的調料七、5～10份的調料八、0～10份的調料九、0～10份的調料十；

(6)混合：向步驟(4)油炸好的龍虱肉中加入配菜，混合均勻得到混合物料；

(7)翻炒及包裝：炒鍋中加入食用油，小火燒至油溫為75℃以上時，放入輔料C，翻炒0.5～1min，轉大火后加入步驟(5)得到的混合物料，控制炒鍋溫度為120～250℃，不斷翻炒3～5min，用生粉勾芡，翻炒均勻，檢驗合格，冷卻至室溫后，送入真空包裝機進行真空包裝，即得所述龍虱菜肴，所述輔料C由以下重量份的原料制成：番茄醬72～92份、洋蔥25～45份、糯米酒10～15份、花生醬8～10份。

2.根據權利要求1所述的方便龍虱菜肴的制備方法，其特征在于，所述把頭和內臟除去，是在除頭時輕輕地連帶拉出連接頭部的內臟。

3.根據權利要求1所述的方便龍虱菜肴的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)的蒸焯，其溫度控制在125～155℃。

4.根據權利要求1所述的方便龍虱菜肴的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)的急速冷凍，當龍虱冷凍降溫至25～35℃時，取出龍虱肉，再次控干水分，再繼續冷凍。

5.根據權利要求1所述的方便龍虱菜肴的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)蒸焯，是將腌制好的龍虱肉平鋪在濾網上，傳輸至蒸焯區，進行蒸焯。

6.根據權利要求1所述的方便龍虱菜肴的制備方法，其特征在于，所述腰果復合干果醬，是由以下重量份的原料制成：腰果75～85份、復合干果粉2～6份、薏米2～4份、赤小豆2～4份、油10～25份、復合果仁14～18份、復合蓮仁8～10份。