[發明專利]一種將抹茶粉應用于飲品的方法

在審

• 申請號: 201811332924.6
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109329489A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 李治剛;向麗敏;賴幸菲;黎秋華;孫伶俐;操君喜;孫世利;張文姬
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/13;A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京智橋聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11560
• 代理人: 段嘯冉

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種將抹茶粉應用于飲品的方法。本發明所提供的一種將抹茶粉應用于飲品的方法，其特征在于，將茶粉與植物源營養粉混合，然后制作成抹茶粉，將抹茶粉在飲品表面制作圖案。本發明的有益效果在于，采用本發明的方法，將抹茶粉應用于飲品中，在果汁或飲料表面制作以抹茶粉為原料的圖案，原料簡單易得，制作簡單，適合家庭、奶茶店、果汁店操作，推廣性強；而且制作的圖案可保持保持時間2～4小時，具有觀賞性，可以在品飲奶茶、果汁等液體飲料的同時，得到視覺和味覺上的雙重享受，具有較高的經濟價值。

技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種將抹茶粉應用于飲品的方法。

背景技術

目前市場上主流飲品有奶茶、果汁飲料，咖啡等。通過不同的手段在這些液體飲料表面繪制出圖案后的產品越來越多受到人們的喜愛，如拉花咖啡等。但是在奶茶或咖啡中拉花卻需要拉花機或者需要用戶使用拉花筆在奶茶或咖啡的表面制作出一定的花型，原材料為液體，較難掌控；并且使用拉花機拉花的成本較高，且圖案較少。

茶葉因具有降血脂、減肥、預防心血管疾病、抵抗輻射、抗氧化、延緩衰老、助消化等作用，而被譽為健康的自然護衛者。

CN106820019A抹茶粉可吸果凍制備方法，按如下步驟進行：

(1)在室溫(25℃)下，按比例稱取KCl、黃原膠、結冷膠、刺槐豆膠加入容器中，干拌均勻；

(2)向步驟(1)所得的均勻膠粉中加入蒸餾水，置于70-75℃下水浴，期間不斷快速攪拌，保持膠體的呈液態狀，并保持在這個工藝條件下備用；

(3)稱取一定量的果葡糖漿，加水攪拌溶解，倒入(2)中，再加入檸檬酸鈉和檸檬酸，攪拌均勻后調節pH至4.0-5.0。

(4)稱取適量的抹茶粉，加水溶解，再添加適量的護色劑(對照實施例不添加)，攪拌均勻后用少許蒸餾水淋洗到主體膠中繼續攪拌，使茶粉均勻分散在膠體中；

(5)將終產品裝入立式可吸袋，用蒸餾水補足余量，經殺菌、密封、冷卻后即得可吸果凍。

CN104738248A披露的一種含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料方法是，步驟1)：制作抹茶茶液：稱取配方量的護色劑和抹茶粉，先將護色劑投入至55～65℃的適量RO水中，攪拌溶解均勻后再向溶液中加入抹茶粉，攪拌30～60min至分散均勻，得到抹茶茶汁；另稱取配方量的抗氧化劑和酸度調節劑，并分別投入到上述抹茶茶汁中，攪拌溶解均勻，得到所述的抹茶茶液；將所述抹茶茶液置于均質機中進行均質處理，備用；

步驟2)：制作奶液：稱取配方量的奶原料和乳化劑，并分別依次投入到70～75℃的適量RO水中，攪拌分散均勻，得到所述奶液；再將所述奶液置于均質機中進行均質處理，備用；

步驟3)：制作膠溶液：稱取配方量的穩定劑和白砂糖，并分別依次投入到80～85℃的適量RO水中，高速攪拌剪切，得到所述膠溶液；還將所述膠溶液置于均質機中進行均質處理，備用；

步驟4)：將上述步驟1)～步驟3)制作的各溶液進行混合，攪拌均勻，得到該含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，備用；

步驟5)：無菌充氮灌裝：先將步驟4)制得的該奶茶飲料置于均質機中進行均質處理，再將均質后的該奶茶飲料進行UHT殺菌處理，殺菌后冷卻至室溫，最后對室溫條件下的該奶茶飲料進行無菌充氮灌裝。

以上的文獻中披露的都是將抹茶粉直接與其它原料相混合，用于制作果凍或奶茶，而關于將抹茶粉應用于飲品表面制作圖案，并未披露。

如果能將茶葉應用于飲品表面各種不同的圖案的制作中，不僅可以利用茶葉降血脂、減肥、預防心血管疾病、抵抗輻射、抗氧化、延緩衰老、助消化等功能，還可以使飲品具有茶葉的清香從味覺上給人美好的感受，從視覺上給人賞心悅目的藝術感受，但是目前并未見文獻報道將抹茶粉應用于飲品圖案制作上的案例。