[發明專利]一種野生菌湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201811332650.0
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109588673A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 劉榮霞;李勇;張勇
• 申請（專利權）人: 四川新雅軒食品有限公司;四川蜀來寶食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L29/00
• 代理公司: 成都天既明專利代理事務所(特殊普通合伙) 51259
• 代理人: 李欽;彭立瓊

1.一種野生菌湯，其特征在于，其主料包括以下重量份的原料：食用野生菌10～90份、食用糖5～30份、發酵劑0.1～0.6份、纖維素酶0.01～0.2份、木瓜蛋白酶0.01～0.2份、食用鹽1～10份、動物油1～10份、谷氨酸鈉1～5份、肉類提取物0.1～5份、5’-呈味核苷酸二鈉0.1～1份。

2.根據權利要求1所述的野生菌湯，其特征在于，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的野生菌湯，其特征在于，所述肉類提取物為雞肉提取物、豬肉提取物、牛肉提取物中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的野生菌湯，其特征在于，所述發酵劑為乳酸菌、雙歧桿菌、蟲草發酵菌粉中的至少一種。

5.一種制作權利要求1至4任一所述野生菌湯的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、按照重量份分別稱取各原料，將原料中的食用野生菌清洗后加水制成菌漿，加水量為食用野生菌總重量的6～12倍；

步驟2、調節菌漿的PH4.5～6.5，調節菌漿的溫度在30℃～45℃溫度區間內，將纖維素酶加入食用菌菌液中，酶解反應1～2小時進行第一次酶解；然后調節菌湯溫度55℃～65℃，PH6～7.5再加入木瓜蛋白酶，反應罐中酶解反應1～2小時進行第二次酶解。

步驟3、將二次酶解后的菌漿中，混合后在90℃～110℃溫度范圍內熬煮1～2小時得到熟菌漿；

步驟4、向菌漿中加入發酵劑并混合后在25～35℃條件下發酵1～5天，加熱滅菌得到發酵菌湯；

步驟5、將食用糖、食用鹽、動物油、谷氨酸鈉、肉類提取物、5’-呈味核苷酸二鈉加入步驟4得到的發酵風味菌湯，密封裝罐后進行滅菌、冷卻后即得到野生菌湯產品。

6.根據權利要求5所述制作野生菌湯的方法，其特征在于，所述步驟1中將食用野生菌進行超聲清洗5～15分鐘。

7.根據權利要求5或6所述制作野生菌湯的方法，其特征在于，所述步驟1中制菌漿的方法具體為：將清洗后的野生菌置于粉碎機中，以1300～2000r/min的速率打碎，然后以2500～3500r/min的速率有破碎。

8.根據要得要求5所述制作野生菌湯的方法，其特征在于，所述步驟2中將菌漿與纖維素酶混合后以200～500r/min的速率攪拌3～15分鐘，將一次酶解后的菌漿與木瓜蛋白酶混合后以300～1000r/min的速率攪拌3～15分鐘。

9.根據要得要求5所述制作野生菌湯的方法，其特征在于，所述步驟2中采用檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、乳酸鈉中的一種以上調節PH值。