[發明專利]一種用于提高醬香型原酒品質的凈化介質及其凈化方法

在審

• 申請號: 201811332290.4
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109182062A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 陳茂彬;曹敬華;朱正軍;方尚玲;張玉
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12H1/056;C12H1/044;B01D53/04
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 楊采良

本發明涉及一種用于提高醬香型原酒品質的凈化介質及其凈化方法，涉及釀酒技術領域。本發明的凈化介質由大孔吸附樹脂、活性炭、弱堿性陰離子交換樹脂組成，所述的大孔吸附樹脂、活性炭、弱堿性陰離子交換樹脂的質量比優選為4：1：5；所述的大孔吸附樹脂優選為H?50大孔吸附樹脂；所述活性炭由由201活性炭和203活性炭按質量比為1.5：2.5組成；所述陰離子交換樹脂型號優選為D314。將上述三種凈化介質按順序依次安裝在過汽筒中，酒蒸汽依次經過凈化介質處理后，再經冷凝得到凈化原酒。采用本發明的凈化介質和凈化方法制得的凈化原酒中的有機酸(包括乙酸、乳酸)含量明顯降低，且凈化后的原酒口感柔和、細膩、豐滿，品質高。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種用于提高醬香型原酒品質的凈化介質及其凈化方法。

背景技術

新蒸餾出來的醬香型白酒由于含有少量的低沸點刺激物質，會造成酒體爆辣；基于醬香型白酒的工藝特點，原酒中的總酸含量較高，酒體刺激性強。

目前，通常采用陶缸中長期貯存的方式去除清香型白酒的爆辣和糠味，貯存時間長，與之配套的是大量的廠房、貯酒容器和機器設備，從而造成了大量資金的積壓，而且貯存過程中酒的滲漏和揮發問題又比較嚴重，從而嚴重影響了生產資金的周轉，不符合現代化經濟發展的要求。原酒中的總酸含量較多是在釀造中采取必要的工藝加以控制，如控制發酵溫度、堆積溫度、蒸餾后敞蓋拉酸等措施，但是一旦發酵結束，以上措施都不起作用了。

發明內容

本發明的目的在于解決醬香型白酒新酒需要長時間貯存以去除邪雜味且總酸含量偏高的問題，提供一種用于提高醬香型原酒品質的凈化介質及其凈化方法。

本發明的第一個目的是通過下述技術方案實現的：

一種用于提高醬香型原酒品質的凈化介質，所述凈化介質由大孔吸附樹脂、活性炭、弱堿性陰離子交換樹脂組成。

進一步地，上述技術方案中所述的大孔吸附樹脂、活性炭、弱堿性陰離子交換樹脂的質量比優選為4：1：5。

進一步地，上述技術方案中所述的大孔吸附樹脂優選為H-50大孔吸附樹脂，所述大孔吸附樹脂的比表面積為400～430m²/g。

進一步地，上述技術方案所述活性炭為球形活性炭，所述活性炭由201活性炭和203活性炭組成，其中：所述201活性炭與203活性炭的質量比為1.5：2.5。

更進一步地，上述技術方案所述活性炭粒徑優選為1.0～1.5cm。

進一步地，上述技術方案所述陰離子交換樹脂優選為D314樹脂，所述陰離子交換樹脂粒徑為0.45～1.25mm。

本發明的另一目的在于提供一種利用上述凈化介質用于提高醬香型原酒品質的方法，包括如下步驟：

(1)凈化介質的準備：按配比稱取各凈化介質，包括：凈化介質A：大孔吸附樹脂；凈化介質B：活性炭；凈化介質C：弱堿性陰離子交換樹脂；

(2)凈化介質的安裝：三種凈化介質均安裝在過汽筒(酒甑與冷凝器連接的管道，酒蒸汽從酒甑中經過汽筒進入冷凝器)中，其中凈化介質C安裝在過汽筒靠近酒甑部位，凈化介質B安裝在過汽筒中間部位，凈化介質A安裝在過汽筒靠近冷凝器部位；

(3)蒸餾：去適量醬香型白酒酒醅在酒甑中蒸餾，酒蒸汽依次經過凈化介質C、B、A處理后，再經冷凝得到凈化原酒。

進一步地，上述技術方案中所述的大孔吸附樹脂優選為H-50大孔吸附樹脂，所述大孔吸附樹脂的比表面積為400～430m²/g，其中：制備大孔吸附樹脂的原料中，致孔劑與單體質量比為24～26：100(W/W)。