[發明專利]一種小麥草饅頭及制備方法在審
| 申請號： | 201811331812.9 | 申請日： | 2018-11-09 |
| 公開（公告）號： | CN109329736A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 翁航 | 申請（專利權）人： | 翁航 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L5/43;A23L33/10 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 張志醒 |
| 地址： | 521000 廣東省潮州市湘橋*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 小麥草 制備 饅頭 食品加工技術領域 心腦血管疾病 保健功效 色澤自然 纖維素酶 顏色均勻 原料混合 復原性 降血糖 降血脂 礦物質 木糖醇 重量份 酵母 醒發 咬勁 蒸制 維生素 發酵 成型 面粉 牛奶 | ||
【權利要求書】：
1.一種小麥草饅頭，其特征在于：由以下重量份的組分制成：
面粉85-90份，小麥草粉5-10份、酵母1-2份，纖維素酶0.1-0.3份，木糖醇2-5份，牛奶5-10份，水40-60份。
2.一種小麥草饅頭，其特征在于：由以下重量份的組分制成：
面粉88份，小麥草粉8份、酵母1.5份，纖維素酶0.2份，木糖醇3份，牛奶 8份，水50份。
3.一種制備權利要求1和2所述的小麥草饅頭的方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料混合：將面粉、小麥草粉、酵母、纖維素酶和面包改良劑按配方比例進行干混，攪拌均勻；然后邊攪拌邊加入用水預先溶解好的糖溶液，反復揉搓，形成表面光滑的面團；
（2）發酵：將和好的面團放入容器中，發酵；
（3）成型：將發酵后的面團揉搓成型;
（4）醒發：成型后的饅頭坯放入蒸箱中再次醒發；
（5）蒸制：醒發后的饅頭蒸制20-30min，冷卻即可。
4.根據權利要求3所述的一種小麥草饅頭的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的發酵指在在38℃發酵90min。
5.根據權利要求3所述的一種小麥草饅頭的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的醒發條件為38℃醒發20-30min。
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