[發(fā)明專利]一種小麥草饅頭及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811331812.9
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109329736A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 翁航
• 申請（專利權(quán)）人: 翁航
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/43;A23L33/10
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發(fā)明涉及一種小麥草饅頭及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；由以下重量份的組分制成：面粉85?90份，小麥草粉5?10份、酵母1?2份，纖維素酶0.1?0.3份，木糖醇2?5份，牛奶5?10份，水40?60份，其制備方法包括原料混合、發(fā)酵，成型、醒發(fā)、蒸制五個步驟；該方法制備的小麥草饅頭色澤自然，顏色均勻，有淡淡草綠色光澤，復(fù)原性好，有咬勁，表面光滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，含有多種的維生素、礦物質(zhì)，并且具有降血脂、降血糖、減少心腦血管疾病發(fā)生的保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種小麥草饅頭及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

古老的中國，無疑是面食文化的發(fā)祥之地。面食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農(nóng)作物發(fā)源中心。饅頭是中國最著名的發(fā)酵面食品，被譽為是古代中華面食文化的象征，現(xiàn)代人常把它同西方的面包相媲美。饅頭最初是包陷的，后來經(jīng)歷了一個由包陷到實心的演變過程，至清代始有實心饅頭的記載，后來北方人稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。饅頭出現(xiàn)后，提高了人們主食的質(zhì)量，并由此派生出花卷、包子等食品。

中國主食饅頭基本上都是以面粉、酵母以及水為原料和面，面團經(jīng)過一段時間的發(fā)酵過程后，蒸制而成的。我國生產(chǎn)的饅頭品種單一，主要是主食白饅頭，特別在北方地區(qū)，是人民日常生活的主食之一，其消費量在面食制品中占有較大的份額，隨著生活水平的提高，花色品種也在逐漸增加，產(chǎn)品多樣化，例如生產(chǎn)各種強化饅頭，營養(yǎng)饅頭和保健饅頭等，形成高、中、低檔次，以滿足不同消費者的需求。

雜糧饅頭是以雜糧粉與小麥粉混合或者雜糧全粉制作的饅頭。與小麥饅頭相比，雜糧饅頭具有保健功能，且在飲食結(jié)構(gòu)和均衡膳食方面越來越成為日常飲食不可或缺的部分。如中國專利CN201711314147.8提供了一種雜糧面粉及雜糧饅頭的制備方法，包括豆類粉、谷物粉和面粉，豆類粉和谷物粉中富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維；膳食纖維具有清理腸道，排出毒素的作用，也具有保護心血管，促進消化，強健骨骼的作用，對五臟六腑都具有較強的保健作用;谷物養(yǎng)生也與金木水火土的五行對應(yīng)關(guān)系，恰當(dāng)配比不同谷物雜糧維系體內(nèi)的陰陽五行平衡因此通過提高饅頭營養(yǎng)價值可以有效地改善人們膳食的營養(yǎng)水平。

小麥草含有豐富的葉綠素、V_A、V_E及 V_B族和礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、硒，以及抗氧化劑SOD、纖維和有益酵素。在古歐洲也記載有羅馬戰(zhàn)士用小麥草來增強體力和精力的事實。將小麥草應(yīng)用于饅頭生產(chǎn)中，將提高饅頭的營養(yǎng)和保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種小麥草饅頭，產(chǎn)品口感好，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，含有多種的維生素、礦物質(zhì)，并且具有降血脂、降血糖、減少心腦血管疾病發(fā)生的保健功效。

為實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種小麥草饅頭，由以下重量份的組分制成：

面粉85-90份，小麥草粉5-10份、酵母1-2份，纖維素酶0.1-0.3份，木糖醇2-5份，牛奶5-10份，水40-60份。

一種小麥草饅頭，由以下重量份的組分制成：

面粉88份，小麥草粉8份、酵母1.5份，纖維素酶0.2份，木糖醇3份，牛奶 8份，水50份。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種小麥草饅頭的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料混合：將面粉、小麥草粉、酵母、纖維素酶和面包改良劑按配方比例進行干混，攪拌均勻；然后邊攪拌邊加入用水預(yù)先溶解好的糖溶液，反復(fù)揉搓，形成表面光滑的面團；

（2）發(fā)酵：將和好的面團放入容器中，在38℃發(fā)酵90min；

（3）成型：將發(fā)酵后的面團揉搓成型;