[發明專利]一種靈芝醋的制作方法

在審

• 申請號: 201811330414.5
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN111117857A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 王昌緯;周子恒;周佳
• 申請（專利權）人: 王昌緯
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種靈芝醋的制作方法，靈芝或菇柄清洗粉碎、復合酶提取、提純、濃縮得到靈芝提取物。然后將靈芝提取物添加在醋中，經均質、殺菌而成。該發明生產的醋。而靈芝所具有的多糖營養物質和保健因子能夠改善和提高醋的風味和營養價值。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體地涉及一種靈芝醋的制作方法。

背景技術

靈芝又稱林中靈、瓊珍(學名：Ganoderma Lucidum Karst)是多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘、延年益壽的功效。靈芝作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍貴藥材，具備很高的藥用和食用價值，經過科研機構數十年的現代藥理學研究證實靈芝具有增強人體免疫力、調節血糖，控制血壓，保肝解毒、抗腫瘤、抗衰老、抗過敏、抗神經衰弱、促進睡眠等功效；此外，靈芝對心肌缺血具有保護作用，可廣泛用于冠心病、心絞痛等的治療和預防；對高血脂病患者，靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三脂，井能預防動脈粥樣硬化斑塊的形成；對于粥樣硬化斑塊已經形成者，則有降低動脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進一步損傷的作用；并可改善局部微循環，阻止血小板聚集；這些功效對于多種類型的中風有良好的防治作用。并且，靈芝對人體幾乎沒有任何毒副作用。靈芝作為一般的食療菌類，四季都可以服用，宋代的《本草衍義》有“凡用藥必須擇土地所宜者，則藥力具，用之有據”的記載。靈芝提取物是從靈芝(Lentinus edodes)子實體或菌絲中分離純化的一種葡聚糖，以β-1，3葡聚糖為主，分子量為100萬，是以增強T細胞和巨噬細胞功能為主的非特異性免疫增強劑和調節劑，具有增強NK細胞、T細胞功能、抗惡性腫瘤、抗病毒、抗感染、提高人體免疫力、抗逆轉錄病毒活性等多種生理功能，可以用來預防和治療多種疾病。同時，靈芝提取物幾乎無任何副作用，被廣泛地應用于醫藥及食品保健領域，既可以直接制成終端產品，被人體吸收利用，也可用作下游產品開發的中間體，成為多種醫藥類和保健食品類產品開發不可或缺的原料。因此，靈芝提取物的開發與應用具有廣闊的前景。

醋是以淀粉和麩皮為主要原料，通過接種米曲霉、醋酸菌發酵生產的一種富含肽、氨基酸、糖、有機酸、鹽等風味物質的調味品，其中小分子量的肽、鮮味氨基酸和鹽是構成醋滋味的核心物質。但我國醋品種相對單一，高檔醋品種更少。而靈芝所具有的多糖營養物質和保健因子能夠改善和提高醋的風味和營養價值。

發明內容

本發明的目的是克服上述缺陷，提供一種靈芝醋的制作方法，靈芝或菇柄清洗粉碎、復合酶提取、提純、濃縮得到靈芝提取物。然后將靈芝提取物添加在醋中，經均質、殺菌而成。本發明的技術特征，在于以下實施步驟：

(1)原料處理：將靈芝除雜、清洗，然后浸泡在檸檬酸水中浸泡24-25h，浸泡結束，瀝干備用；其中檸檬酸水的濃度為1.0-1.2％(質量百分比)，靈芝與檸檬酸水的比例為 4-5g∶10-15ml；靈芝漿放入容器中，加2-3倍重量的蒸餾水，再加入0.1-0.2％高溫液化酶混合均勻，煮沸30分鐘，冷卻至室溫；然后置入38-42℃恒溫水浴鍋中，調節pH5.5-6.0，加入0.6-0.8％靈芝重量的復合酶，攪拌保溫100-120min，得糖化漿；其中高溫液化酶活力為10萬U/ml。

(2)分離及除雜：將步驟(2)處理無在4000r/min條件下離心分離提取液得上清液，除去沉淀后，在上清液加入99％的單寧120ppm，澄清收集上清液；

(3)濃縮：將步驟(2)處理的上清液在真空條件下濃縮成靈芝提取物。

(4)靈芝醋的調配：為保持產品批次之間理化指標和風味的均一性，并使其理化和感官指標符合釀造醋國家標準，將不同批次或同一批次不同等級醋按照不同比例進行勾兌，然后在勾兌好的醋中添加黃原膠和靈芝提取物。其中黃原膠在冷水(1∶50，w/w)充分浸水膨脹后加入調配好的醋，添加量為混合液重量的0.01-0.1％(w/w)。

(5)膠體磨處理：將上述混合液(5)過膠體磨處理，使反應體系顆粒控制在0.5μ m以下。