[發(fā)明專利]一種靈芝醋的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811330414.5
• 申請(qǐng)日: 2018-11-01
• 公開（公告）號(hào): CN111117857A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王昌緯;周子恒;周佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王昌緯
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種靈芝醋的制作方法，其特征在于以下實(shí)施步驟：

(1)原料處理：將靈芝除雜、清洗，然后浸泡在檸檬酸水中浸泡24-25h，浸泡結(jié)束，瀝干備用；其中檸檬酸水的濃度為1.0-1.2％(質(zhì)量百分比)，靈芝與檸檬酸水的比例為4-5g∶10-15ml；靈芝漿放入容器中，加2-3倍重量的蒸餾水，再加入0.1-0.2％高溫液化酶混合均勻，煮沸30分鐘，冷卻至室溫；然后置入38-42℃恒溫水浴鍋中，調(diào)節(jié)pH5.5-6.0，加入0.6-0.8％靈芝重量的復(fù)合酶，攪拌保溫100-120min，得糖化漿；其中高溫液化酶活力為10萬U/ml；

(2)分離及除雜：將步驟(2)處理無在4000r/min條件下離心分離提取液得上清液，除去沉淀后，在上清液加入99％的單寧120ppm，澄清收集上清液；

(3)濃縮：將步驟(2)處理的上清液在真空條件下濃縮成靈芝提取物；

(4)靈芝醋的調(diào)配：為保持產(chǎn)品批次之間理化指標(biāo)和風(fēng)味的均一性，并使其理化和感官指標(biāo)符合釀造醋國家標(biāo)準(zhǔn)，將不同批次或同一批次不同等級(jí)醋按照不同比例進(jìn)行勾兌，然后在勾兌好的醋中添加黃原膠和靈芝提取物。其中黃原膠在冷水(1∶50，w/w)充分浸水膨脹后加入調(diào)配好的醋，添加量為混合液重量的0.01-0.1％(w/w)；

(5)膠體磨處理：將上述混合液(5)過膠體磨處理，使反應(yīng)體系顆粒控制在0.5μm以下；

(6)殺菌和防腐：將步驟(6)混合液加熱至70-95℃，殺菌20-50min，殺菌結(jié)束后添加醋重量0.01-0.1％(w/w)的苯甲酸鈉進(jìn)行防腐；

(7)檢驗(yàn)、包裝：將檢驗(yàn)合格的靈芝醋按照不同規(guī)格進(jìn)行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種靈芝醋的制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中的復(fù)合酶由果膠酶、纖維素酶、酸性蛋白酶、糖化酶組成，果膠酶、纖維素酶、酸性蛋白酶、糖化酶的質(zhì)量比為1∶2∶2∶3，其中果膠酶為酸性果膠酶，酶活力為1萬U/ml；纖維素酶酶活力為0.9萬U/ml；酸性蛋白酶酶活力為0.3萬U/ml；糖化酶酶活力為10萬U/ml。