[發(fā)明專利]一種青少年抗疲勞功能型果醋飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811330289.8
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109401908B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王敏;趙超亞;余永建;朱勝虎;夏婷;鄭宇
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué);江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

本發(fā)明提供了一種青少年抗疲勞功能型果醋飲料及其制備方法，將柚子果肉、綠米和苦蕎麩皮進(jìn)行預(yù)處理、拌料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、后熟、調(diào)配和滅菌灌裝。由果汁調(diào)配的果醋飲料中富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，能為青少年提供充足能量，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育。原料中的綠米和苦蕎麩皮富含生物活性硒、黃酮、維生素等抗氧化成分，能快速清除青少年體內(nèi)堆積的代謝產(chǎn)物，加快脂質(zhì)過氧化物的分解，起到消除疲勞的作用。采用低溫酒精發(fā)酵并在發(fā)酵后期加入乳酸菌和科氏梭菌，增加不揮發(fā)酸和酯類物質(zhì)的含量，提升果醋飲料的風(fēng)味。同時加入低聚異麥芽糖，促進(jìn)青少年腸道內(nèi)益生菌的增殖，增加維生素含量，提高機(jī)體免疫力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食醋生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種青少年抗疲勞功能型果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

處于身體發(fā)育高峰期的青少年身體激素分泌量快速增加，新陳代謝旺盛。在這時期青少年學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重、用腦強(qiáng)度大，還需經(jīng)常參加體育鍛煉來促進(jìn)身體生長發(fā)育，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人，當(dāng)營養(yǎng)攝入不足時易出現(xiàn)身體消瘦、疲乏無力、抵抗力下降、注意力不集中、急躁等癥狀。功能飲料是指富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素的飲料。這些成分相互發(fā)揮協(xié)同作用，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，吸收與分解糖分，迅速補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，并調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，從而取得提神醒腦、補(bǔ)充體力、抗疲勞的功效。目前功能飲料的市場定位較為寬泛，沒有專門針對青少年研制的配方。市場上的功能飲料中常含有咖啡因等刺激中樞神經(jīng)的成分，長期飲用會對青少年生長發(fā)育產(chǎn)生影響。因此，發(fā)明一種營養(yǎng)均衡、可緩解疲勞、提高機(jī)體免疫力的功能型飲料，對青少年的生長發(fā)育有著重要的意義。

果醋飲料中的有機(jī)酸如乙酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、焦谷氨酸、酮戊二酸和富馬酸等，有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。柚子果汁中富含的糖類物質(zhì)能為機(jī)體提供充分能量，有利于肌肉組織中能源的補(bǔ)給。綠米含有人體必需的十幾種微量元素，尤其含硒量較高。植物活性硒的人體吸收率高達(dá)99％以上，它能及時清除體內(nèi)堆積的代謝產(chǎn)物，加快脂質(zhì)過氧化物的分解，同時可增強(qiáng)人體對維生素的吸收能力，促進(jìn)機(jī)體中免疫球蛋白的增加，快速消除青少年疲勞。苦蕎麩皮是苦蕎加工的副產(chǎn)物，富含生物類黃酮、原花青素、礦物質(zhì)、維生素等具有抗氧化活性的成分，減少青少年運(yùn)動過程中自由基的產(chǎn)生和加速清除，有利于保護(hù)機(jī)體免受自由基的損害。

如公開號為CN105255700A的發(fā)明專利“利用蘋果渣制備蘋果醋的方法”，公開了一種利用蘋果渣制備蘋果醋的方法，本發(fā)明在傳統(tǒng)蘋果醋制備工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)，通過本發(fā)明方法制備的蘋果醋色澤為淡黃色或白黃色，澄清透明，有蘋果特有香氣，酸味柔和，無異味，無絮狀物產(chǎn)生。

又如公開號為CN104164355A的發(fā)明專利“一種山楂醋的液態(tài)發(fā)酵工藝”，以糖度為50％左右的山楂濃縮汁為主要原料，加入水進(jìn)行稀釋，再加入白砂糖或葡萄糖等食用糖，調(diào)整糖度為15-20％后，接種葡萄酒活性干酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵成山楂酒，再接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵成山楂醋，在醋酸發(fā)酵過程中利用菌種分割技術(shù)，從發(fā)酵罐菌種高峰期時分割出發(fā)酵液體積的6％-15％的醋酸菌種液，進(jìn)入到另一個發(fā)酵罐進(jìn)行醋酸發(fā)酵，使菌種能連續(xù)循環(huán)繁殖使用，節(jié)省了前期的三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)菌種的過程，縮短了發(fā)酵周期3-6天，節(jié)約了能源，提高了生產(chǎn)效率，降低了成本。

但由公知技術(shù)可知，采用常規(guī)的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的果醋產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)較少，口感不佳，同時由于高溫滅菌等問題導(dǎo)致飲料營養(yǎng)成分流失較為嚴(yán)重，因此亟待提供一種不損失營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，極大地保留原料的風(fēng)味物質(zhì)，同時具有顯著功能性的果醋飲料產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種青少年抗疲勞功能型果醋飲料及其制備方法，有效改善產(chǎn)品的風(fēng)味。利用原料及果汁中富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素，為青少年提供充足能量，及促進(jìn)生長發(fā)育；有效清除青少年體內(nèi)堆積的代謝產(chǎn)物，延緩疲勞并加快體能恢復(fù)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用技術(shù)方案如下：