[發明專利]一種山竹牛奶糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201811329904.3
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109757596A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 蒲培忠
• 申請（專利權）人: 蒲培忠
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山竹牛奶糖果，其特征在于:所述山竹牛奶糖果由包括以下重量份數的原料制成：山竹果醬40-50份，牛奶10-20份，黃芪4-6份，黃桃15-20份，紅棗5-10份，山楂4-6份，蜜玫瑰3-5份，蜜棗2-4份和輔料15-20份。

2.根據權利要求1所述的一種山竹牛奶糖果，其特征在于：所述山竹牛奶糖果由包括以下重量份數的原料制成：山竹果醬42-48份，牛奶12-18份，黃芪4-6份，黃桃16-19份，紅棗6-9份，芒果4-6份，蜜玫瑰3.5-4.5份，蜜棗2-4份和輔料17-18份。

3.根據權利要求1所述的一種山竹牛奶糖果，其特征在于：所述山竹牛奶糖果由包括以下重量份數的原料制成：山竹果醬45份，牛奶15份，黃芪5份，黃桃17.5份，紅棗7.5份，芒果5份，蜜玫瑰4份，蜜棗3份和輔料17.5份。

4.根據權利要求1所述的一種山竹牛奶糖果，其特征在于：所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為：淀粉糖漿∶麥芽糊精∶木糖醇＝(2-3)∶(0.5-2)∶(1-1.5)。

5.一種權利要求1～4任一項所述的山竹牛奶糖果的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)制備山竹果醬：將山竹洗凈，去皮，用攪肉機攪碎，加入白砂糖熬開，小火熬煮20分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續煮，同時不停地攪拌約5分鐘至濃稠得山竹果醬，其中，山竹、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為5∶1.1∶0.15∶0.05；

(2)黃桃處理：將黃桃于40～45℃溫水淘洗8～10分鐘洗凈去皮切塊，榨汁，過濾備用；

(3)熬制糖漿：將輔料加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質后，繼續熬制，溫度控制在80～90℃，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；

(4)黃芪活性組分提?。簩⑾磧艉簏S芪加入水煎煮，第一次80℃-100℃提取2～4小時，第二次80℃-90℃提取1～3小時，濃縮至膏狀；

(5)紅棗、山楂、蜜玫瑰、蜜棗粉碎：將紅棗去核，去核紅棗、山楂、蜜玫瑰和蜜棗用35～45℃溫水淘洗10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后粉碎；

(6)混合煉乳：將上述步驟得到的所有組分進行混合后，加入牛奶，放入勻質機中勻質，勻質條件為50～60℃，將勻質后的混合物進行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是75～80℃，濃縮時間為35-40分鐘，使混合物中乳固體含量達到20～25％；

將第一次真空濃縮后的混合物進行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是45～60℃，濃縮時間為15-30分鐘，使混合物中乳固體含量達到40-50％，形成牛奶糖果煉乳；

(7)成型：將步驟(6)中得到的牛奶糖果煉乳進行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機中進行壓片成型處理得到山竹牛奶糖果，得到的山竹果味牛奶糖果包裝。