[發明專利]一種卷曲顯毫黃茶加工方法

在審

• 申請號: 201811328666.4
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109198069A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 唐小林;譚金;袁光德;王家鵬;王昌春;李文萃;范起業
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院;湖北鹿溪玉貢茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 陳繼亮

本發明公開了一種卷曲顯毫黃茶加工方法，包括以下步驟：1)選擇鮮葉原料，2)攤放，3)滾筒殺青；4)攤涼回潮；5)第一次滾炒；6)揉捻；7)第二次滾炒；8)悶黃；9)復揉；10)第三次滾炒；11)烘焙；12)足干；13)貯藏、復火。與現有技術對比，本發明的有益效果是：本發明結合卷曲顯毫黃茶自身的特點來設計工藝，使得黃茶的風味充分體現，營養物質得以充分利用。工藝技術特點“一悶二揉三炒四烘”，即一次悶黃、二次揉捻(初揉和復揉)、三次滾炒、四次烘干(烘焙、足火和兩次復火)。滾炒三次，讓茶葉條索更加緊細卷曲顯毫，達到傳統卷曲形茶的要求。復火兩次，干燥后的茶葉貯藏一個月左右后用茶葉烘焙提香機進行復火，第二次復火與第一次復火間隔約兩個月左右。

技術領域

本發明涉及茶領域，尤其涉及一種卷曲顯毫黃茶加工方法。

背景技術

黃茶的品種很多，各具特征，是我國的特產，是六大基本茶類之一，制作工藝與綠茶相似，起源于綠茶而不同于綠茶，人們在長期的炒青綠茶制作中發現在殺青、揉捻后當水分過高時會產生茶葉的黃變，如適當控制保存可形成品質風味獨特的茶葉，于是人們在殺青和揉捻(或初干)前后有對茶葉進行悶黃處理使其形成黃湯黃葉的品質特點，于是，悶黃成為加工黃茶最重要的核心技術工序，是形成黃茶特點的關鍵，一般在揉捻前后對加工茶葉加以堆積或濕布覆蓋，經一定時間讓茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化而形成黃色。黃茶的悶黃過程在保留85％以上的鮮葉內含物，同時富含茶多酚、氨基酸和可溶糖、維生素等營養物質有利于黃茶功效的發揮。黃湯黃色是黃茶的基本品質特點，而黃的形成主要是加工過程中葉綠素的丟失，茶樹鮮葉中的葉綠素是呈色成分，在悶黃的過程中受熱化作用引起葉綠素分子的氧化、裂解、置換等反應而使葉綠素分子解體，葉綠素減少，芽葉內多酚類等呈色物質顯露，使加工葉呈黃色。據測定，黃茶的悶堆(悶黃、拉毛火等)葉綠素總量的70％受到破壞；多酚類物質的主要成分黃烷醇總量減少60％以上，黃茶中水溶性多酚類化合物的含量低于綠茶高于紅茶，熱化作用中黃烷醇類發生同分異構體和熱裂解，簡單黃烷醇類增加，所以，黃茶茶湯仍然較醇和。

同時，在黃茶加工中，悶黃工藝使可溶性糖的總量呈減少的趨勢，而悶黃過程的濕熱作用加速了蛋白質的分解(降解和裂解)使得氨基酸含量明顯增加，氨基酸既是茶湯在滋味物質，又能提升香氣；糖和氨基酸又是合成糖胺化合物在基礎物質；濕熱過程中醛、葉醇等在增加使香氣成分更為豐富，增加了高沸點香氣物質的含量，使黃茶香氣更具特色。

而追溯黃茶概念(或命名)也是隨著人們認知、科技的進步而逐步完善。史料記載：黃茶最早是以茶樹所原有的生物學特征，即茶樹生長中芽葉自然地呈現出露黃的特點，如唐朝就享有盛名的壽黃芽和貢茶蒙頂黃芽，皆而品種特點和自然環境因素的復合影響，初展芽葉自然發黃而得名；真正名副其實的黃茶命名是茶業工作者(約1600年前后)在長期的制茶實踐中逐步形成成熟的悶黃技術來加工茶葉，才是目前茶類分類中的黃茶，它不僅是外觀色澤的變黃，更重要的是實現了芽葉內重要營養物質的轉化，葉質變黃，滋味變醇和，由直觀認識到實踐應用，黃茶的制法從初具雛形到完善成熟。

針對遠安地區的鹿苑茶“魚子泡”、“環子腳”以及高火味的不足，沒有結合遠安黃茶自身的特點來設計工藝，導致遠安黃茶的風味沒有充分體現，營養物質無法充分利用。因此有必要開發出一種專門針對遠安黃茶自身特性，能夠充分體現遠安黃茶獨特風味以及利用其營養物質的卷曲顯毫黃茶加工工藝。本發明對遠安地區卷曲顯毫黃茶進行研制，探討各工序參數，篩選適制品種，對有效提高黃茶生產效率，推動黃茶產業發展，滿足消費者需求有重要意義。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種卷曲顯毫黃茶加工方法，本發明結合卷曲顯毫黃茶自身的特點來設計工藝，使得黃茶的風味充分體現，營養物質得以充分利用。

本發明的具體技術方案為：一種卷曲顯毫黃茶加工方法，包括以下步驟：

1)選擇鮮葉原料；

本發明的具體技術方案為：一種卷曲顯毫黃茶加工方法，包括以下步驟：