[發明專利]一種高占比薯類方便粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201811328488.5
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109287999A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 白潔;彭義交;田旭;張小飛;李玉美;劉麗莎;郭宏
• 申請（專利權）人: 北京食品科學研究院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/17;A23P30/25;A23P30/30
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 鄭俊彥;許文娟

1.一種高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

（1） 原料預處理：將鮮薯類原料預熟、去皮、搗成泥，制得鮮薯泥；將稻谷類原料研磨成谷物粉；

（2） 物料調制：將步驟（1）制備得到的鮮薯泥、谷物粉及薯類粉按照預定比例混合，得到混合物料；

（3） 預膨化：將步驟（2）制備得到的混合物料經雙螺桿擠壓設備，采用低水分微膨化工藝，進行預膨化得到初加工方便粥粥粒；

（4） 干燥：將步驟（3）所得初加工粥粒進行低溫干燥，得到干燥粥粒；

（5） 氣流膨化：將步驟（4）所得的干燥粥粒采用常壓氣流膨化設備進行二次膨化，即得到所述的高占比薯類方便粥產品。

2.根據權利要求1所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，所述薯類原料包括馬鈴薯、紫馬鈴薯、甘薯、紫甘薯。

3.根據權利要求1所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，所述稻谷類原料包括大米、小米、糙米、玉米、紫米。

4.根據權利要求1-3任一項所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述混合物料中鮮薯泥和薯類粉的質量百分比為50 %-95 %。

5.根據權利要求4任一項所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述混合物料中鮮薯泥、谷物粉及薯類粉的質量百分比為：

鮮薯泥 10-30

谷物粉 5-40

薯類粉 40-70。

6.根據權利要求1-3任一項所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，控制步驟（2）得到的混合物料的含水量為5%~15%。

7.根據權利要求1所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，步驟（3）擠壓的最高溫度為100-120 ℃，螺桿電機10-20 Hz，喂料電機為5-15 Hz。

8.根據權利要求1所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，步驟（4）的干燥溫度40-60 ℃，20-30 min。

9.根據權利要求1或8所述的高占比薯類方便粥的制備方法，其特征在于，步驟（4）的干燥包括真空干燥、減壓干燥、微波干燥、熱風干燥或流化床干燥。

10.一種高占比薯類方便粥，其特征在于，所述高占比薯類方便粥由權利要求1-9任一項所述的制備方法制得。