[發明專利]一種松煙香型黃毛尖的制作方法

在審

• 申請號: 201811326427.5
• 申請日: 2018-11-08
• 公開（公告）號: CN109169994A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 周才碧;趙幸運;周小露;劉麗明;宋加艷;羅學尹;田茂燕;石悅;王佳菜;李平;羅舉成;李雷雪
• 申請（專利權）人: 黔南民族師范學院;貴州碧豎科技服務有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種松煙香型黃毛尖的制作方法，該茶是通過將采摘的鮮葉經攤放、殺青、燜黃、揉捻和烘焙五道工序制備而成。本發明制備方法穩定，制得的黃毛尖營養成分含量豐富，茶葉條索芽頭肥壯、白毫顯露，色澤黃中帶褐、油潤光亮，滋味甘醇，具有松煙香氣，茶湯黃亮、葉底嫩黃。

技術領域

本發明涉及制茶方法，特別是一種松煙香型黃毛尖的制作方法。

背景技術

毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、信陽毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。

目前貴州制茶過于單一，以綠茶、紅茶為主。因此，發明一種以貴州都勻產的茶葉制備黃毛尖的制作方法，對促進茶業多元化發展具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種松煙香型黃毛尖的制作方法。本發明制備方法穩定，制得的黃毛尖營養成分含量豐富，茶葉條索芽頭肥壯、白毫顯露，色澤黃中帶褐、油潤光亮，滋味甘醇，具有松煙香氣，茶湯黃亮、葉底嫩黃。

本發明的技術方案：一種松煙香型黃毛尖的制作方法，該茶是通過將采摘的鮮葉經攤放、殺青、燜黃、揉捻和烘焙五道工序制備而成。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法中，所述的鮮葉是在都勻市內采摘的福鼎大白品種的獨芽或一芽一葉。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法中，所述攤放是指在室溫22～28℃條件下，室內攤放2～4h，將茶葉失水到90％。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法中，所述殺青是使用鍋式殺青，投葉量0.5～3kg，220℃殺青，直至青臭氣消失、茶香顯露，葉色轉為暗綠，手捏黏手成團。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法中，所述悶黃是指將殺青后的茶葉趁熱堆放，堆放葉厚10～12cm，燜黃溫度30～40℃，濕度＜50％，悶黃時間10～12h，直至黃變均勻后，攤開散熱，冷卻至室溫。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法中，所述揉捻是將悶黃后的茶葉進行短時、慢速、輕壓揉捻，直至茶汁外溢。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法中，所述烘焙是使用毛火快烘，在110℃～130℃溫度下，將茶葉烘至八成干，攤放1h后，在80℃--90℃溫度下，足火慢烘，用松木烘至足干。

前述的一種松煙香型黃毛尖的制作方法，所述黃毛尖按以下步驟進行制備：

(a)：采摘鮮葉；采自都勻市內茶園福鼎大白品種，獨芽或一芽一葉；

(b)：攤放；在室溫22～28℃條件下，室內攤放2～4h，將茶葉失水到90％；

(c)：殺青；鍋式殺青，投葉量0.5～3kg，220℃殺青，直至青臭氣消失、茶香顯露，葉色轉為暗綠，手捏黏手成團；

(d)：悶黃：將殺青后的茶葉趁熱堆放，堆放葉厚10～12cm，燜黃溫度30～40℃，濕度＜50％，悶黃時間10～12h，直至黃變均勻后，攤開散熱，冷卻至室溫；

(e)：揉捻；將悶黃后的茶葉進行短時、慢速、輕壓揉捻，直至茶汁外溢；

(f)：烘焙；烘焙是使用毛火快烘，在110℃～130℃溫度下，將茶葉烘至八成干，攤放1h后，在80℃--90℃溫度下，足火慢烘，用松木烘至足干。