[發(fā)明專利]一種老鷹茶火鍋

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811324803.7
• 申請(qǐng)日: 2018-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN109430792A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 辜海欽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 辜海欽
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L33/105
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)策知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32322
• 代理人: 阮志剛

本發(fā)明提供了一種老鷹茶火鍋，本發(fā)明口味獨(dú)特、健康養(yǎng)生、好吃不膩；本發(fā)明包括火鍋底料、火鍋老油、老鷹茶水、大蒜、大蔥、雞精、味精、冰糖、醪糟；通過老鷹茶炒制火鍋老油，在保持傳統(tǒng)老油火鍋風(fēng)味的同時(shí)，增加了火鍋口味的層次感，為火鍋老油帶來不同口感；通過老鷹茶水熬煮火鍋老油、火鍋底料，利用老鷹茶的保健功能，起到開胃解膩、清熱潤肺、利咽解毒的作用，解決了人們吃火鍋易上火、渾身燥熱、口感舌燥、便秘、尿黃、咽喉腫疼的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種老鷹茶火鍋。

背景技術(shù)

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色是邊煮邊吃，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。但是隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)火鍋的要求也越來越高，在追求口味的同時(shí)，也更加注重對(duì)健康及營養(yǎng)的要求，經(jīng)常吃火鍋的人易上火、感到渾身燥熱、口感舌燥、有的人還會(huì)有便秘、尿黃、咽喉腫疼，火鍋的質(zhì)量取決于火鍋配方，所以傳統(tǒng)的火鍋配方已經(jīng)不能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種老鷹茶火鍋，具有健康養(yǎng)生、好吃不膩、味道獨(dú)特的特點(diǎn)。

本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案為：一種老鷹茶火鍋，包括火鍋底料、火鍋老油、老鷹茶水、大蒜、大蔥、雞精、味精、冰糖、醪糟；

步驟1，火鍋底料的制備：

（1）稱取原料：按重量份數(shù)計(jì)，水牛油10份，大蔥30份，姜1份，郫縣豆瓣醬2份，大蒜1份，白酒0.1份，醪糟0.1份，石柱紅糍粑辣椒6份，漢源貢椒1份，青花椒1份

（2）將水牛油放入鍋中，燒到90-100℃，下大蔥，大蔥油炸后撈出；再將姜放入水牛油鍋中翻炒至七成干；然后向鍋中放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅色后，大火繼續(xù)翻炒30分鐘，轉(zhuǎn)小火；向鍋中放入石柱紅糍粑辣椒、漢源貢椒、青花椒，小火翻炒2小時(shí)20分鐘；再向鍋中放入醪糟、白酒、大蒜，小火翻炒10分鐘后撈出儲(chǔ)存；

步驟2，火鍋老油的制備：

（1）稱取原料：按重量份數(shù)計(jì)，郫縣豆瓣醬2份，石柱紅糍粑辣椒10份，花椒1份，水牛油20份，香葉0.3份，三奈0.1份，老鷹茶5份，姜3份，八角0.1份，大蔥2份，丁香0.01份，小茴香0.06份，青花椒1份，100份水；

（2）將水牛油放入鍋中，燒到90-100℃，下大蔥，大蔥油炸后撈出；

（3）向水牛油鍋中放入老鷹茶，翻炒炸干老鷹茶內(nèi)多余水分后，放入老黃姜、石柱紅糍粑辣椒、郫縣豆瓣，大火翻炒15-25分鐘后轉(zhuǎn)小火，接著放入香葉、丁香、八角、三奈、小茴香、青花椒、花椒翻炒均勻，再放入50份水，小火熬煮2小時(shí)后，將鍋中所有殘?jiān)^濾撈出，鍋中剩余液體為熬煮成功的老油；

（4）向熬煮成功的老油中加入50份水使油水分離，再將水面上漂浮的老油撈出；

（5）將（4）中撈出的老油放入鍋中，先大火熬煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，熬干多余水分后撈出儲(chǔ)存；

步驟3，老鷹茶火鍋的制備：

（1）稱取原料：火鍋底料0.8份、火鍋老油1份、老鷹茶水4份、大蒜0.02份、大蔥0.02份、雞精0.02份、味精0.02份、冰糖0.004份、醪糟0.004份；

（2）混合熬煮：向鍋中加入上述原料，開火熬煮。

所述青花椒為川南青花椒，姜為老黃姜。