[發(fā)明專利]一種老鷹茶火鍋在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811324803.7 | 申請日： | 2018-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN109430792A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 辜海欽 | 申請（專利權(quán)）人： | 辜海欽 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 蘇州創(chuàng)策知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32322 | 代理人： | 阮志剛 |
| 地址： | 212000 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 火鍋老油 老鷹茶 火鍋 火鍋底料 茶水 口味 保健功能 火鍋風(fēng)味 清熱潤肺 燥熱 便秘 層次感 冰糖 解毒 開胃 上火 熬煮 炒制 雞精 老油 利咽 醪糟 大蔥 大蒜 味精 養(yǎng)生 咽喉 健康 | ||
1.一種老鷹茶火鍋，其特征在于，包括火鍋底料、火鍋老油、老鷹茶水、大蒜、大蔥、雞精、味精、冰糖、醪糟；
步驟1，火鍋底料的制備：
（1）稱取原料：按重量份數(shù)計，水牛油10份，大蔥30份，姜1份，郫縣豆瓣醬2份，大蒜1份，白酒0.1份，醪糟0.1份，石柱紅糍粑辣椒6份，漢源貢椒1份，青花椒1份
（2）將水牛油放入鍋中，燒到90-100℃，下大蔥，大蔥油炸后撈出；再將姜放入水牛油鍋中翻炒至七成干；然后向鍋中放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅色后，大火繼續(xù)翻炒30分鐘，轉(zhuǎn)小火；向鍋中放入石柱紅糍粑辣椒、漢源貢椒、青花椒，小火翻炒2小時20分鐘；再向鍋中放入醪糟、白酒、大蒜，小火翻炒10分鐘后撈出儲存；
步驟2，火鍋老油的制備：
（1）稱取原料：按重量份數(shù)計，郫縣豆瓣醬2份，石柱紅糍粑辣椒10份，花椒1份，水牛油20份，香葉0.3份，三奈0.1份，老鷹茶5份，姜3份，八角0.1份，大蔥2份，丁香0.01份，小茴香0.06份，青花椒1份，100份水；
（2）將水牛油放入鍋中，燒到90-100℃，下大蔥，大蔥油炸后撈出；
（3）向水牛油鍋中放入老鷹茶，翻炒炸干老鷹茶內(nèi)多余水分后，放入老黃姜、石柱紅糍粑辣椒、郫縣豆瓣，大火翻炒15-25分鐘后轉(zhuǎn)小火，接著放入香葉、丁香、八角、三奈、小茴香、青花椒、花椒翻炒均勻，再放入50份水，小火熬煮2小時后，將鍋中所有殘渣過濾撈出，鍋中剩余液體為熬煮成功的老油；
（4）向熬煮成功的老油中加入50份水使油水分離，再將水面上漂浮的老油撈出；
（5）將（4）中撈出的老油放入鍋中，先大火熬煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，熬干多余水分后撈出儲存；
步驟3，老鷹茶火鍋的制備：
（1）稱取原料：火鍋底料0.8份、火鍋老油1份、老鷹茶水4份、大蒜0.02份、大蔥0.02份、雞精0.02份、味精0.02份、冰糖0.004份、醪糟0.004份；
（2）混合熬煮：向鍋中加入上述原料，開火熬煮。
2.如權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶火鍋，其特征在于，所述青花椒為川南青花椒，姜為老黃姜。
3.如權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶火鍋，其特征在于，所述石柱紅糍粑辣椒的制造方法為，將石柱紅辣椒用開水煮軟，瀝干水分后，再用攪拌機攪碎。
4.如權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶火鍋，其特征在于，所述步驟2中的老鷹茶為吸水泡脹后的老鷹茶葉，吸水泡脹時間為3-8分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶火鍋，其特征在于，所述步驟3中的老鷹茶水為老鷹茶泡制后，過濾茶葉后所得茶水；老鷹茶水泡制時，按重量份數(shù)計，老鷹茶：水的重量比為1：20。
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