[發(fā)明專利]真菌共生發(fā)酵降血糖辣木及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811322914.4
• 申請(qǐng)日: 2018-11-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109452634B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭好軫;楊曉暾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山市真紅生物制品有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/14
• 分類號(hào): C12N1/14
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 胡楓

本發(fā)明公開(kāi)了一種真菌共生發(fā)酵降血糖辣木的制備方法，包括：將大米/糯米清洗，并浸泡，濾干；按比例添加辣木粉，得到混合物；將混合物進(jìn)行高壓滅菌或蒸煮；將高壓滅菌或蒸煮后的混合物冷卻；將冷卻后的混合物接種紅曲紅曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)；將接種后的混合物攪拌均勻，并置于容器內(nèi)進(jìn)行有氧發(fā)酵；將發(fā)酵后的混合物烘干；將烘干后的混合物粉碎；將粉碎后的混合物按要求進(jìn)行包裝，得到成品。相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種由上述制備方法制得的真菌共生發(fā)酵降血糖辣木。采用本發(fā)明，可以改善辣木的苦澀酸辣味道，具有明顯的降血糖效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及降血糖營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域，特別涉及一種真菌共生發(fā)酵降血糖辣木及其制備方法。

背景技術(shù)

三高是高血脂、高血壓、高血糖的總稱。在中國(guó)人的十大死亡原因中，與代謝疾病相關(guān)的死亡率就高達(dá)35.7％，與“三高”相關(guān)的死亡人數(shù)也占總死亡人數(shù)的27％。

其中，高血糖是機(jī)體血液中葡萄糖含量高于正常值。是機(jī)體內(nèi)一個(gè)獨(dú)立存在的病理改變，病變部位在血液，病變性質(zhì)是血糖代謝紊亂。高血糖的臨床表現(xiàn)，可以有顯性的癥狀，如口干渴、飲水多、尿多、消瘦；可以是隱性的癥狀，無(wú)明顯主觀不適。

而辣木是世界上最有營(yíng)養(yǎng)的樹(shù)，它包含約20種氨基酸，46種抗氧化劑，抗炎化合物，富含豐富的微量元素鉀、錳、鉻，以及精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供維生素A，維生素B、B1、B2、B3、B6，維生素C(抗壞血酸)，維生素E和宏觀礦物質(zhì)，微量元素，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，辣木葉所含的鈣質(zhì)是牛奶的4倍，蛋白質(zhì)是牛奶的2倍，鉀是香蕉的3倍，鐵是菠菜的3倍，維生素C是柑橘的7倍，維生素A(β胡蘿卜素)是胡蘿卜的4倍，維生素E分別是螺旋藻和黃豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇跡樹(shù)”、“母親最好的朋友”和“醫(yī)藥百寶箱”之稱。在非洲被稱為窮人的牛奶；在印度，是人們長(zhǎng)壽的食材藥材，辣木樹(shù)渾身都是寶，已經(jīng)有上千年的食用歷史，是人類較古老的藥食兼用的樹(shù)種之一。

但是，辣木(葉、籽)固有苦澀酸辣味道，難以直接食用，如何利用辣木，將其制備成為一種可以降血糖且口味良好的營(yíng)養(yǎng)品，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于，提供一種真菌共生發(fā)酵降血糖辣木及其制備方法，改善辣木的苦澀酸辣味道，美味健康，具有明顯的降血糖效果。

為達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明提供了一種真菌共生發(fā)酵降血糖辣木的制備方法，包括：

將大米/糯米清洗，并浸泡，濾干；

按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉與大米/糯米的添加比例為(1-50)：(50-99)；

將混合物進(jìn)行高壓滅菌或蒸煮；

將高壓滅菌或蒸煮后的混合物冷卻；

將冷卻后的混合物接種紅曲紅曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述紅曲紅曲菌于2018年7月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏地址為：廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓，生物保藏編號(hào)為：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏地址為：廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓，生物保藏編號(hào)為： GDMCC NO:60425；

將接種后的混合物攪拌均勻，并置于容器內(nèi)進(jìn)行有氧發(fā)酵；

將發(fā)酵后的混合物烘干；

將烘干后的混合物粉碎；

將粉碎后的混合物按要求進(jìn)行包裝，得到成品。

作為上述方案的改進(jìn)，所述辣木粉與大米/糯米的添加比例為(1-20)： (80-99)。