[發明專利]一種用于新鮮水果保存的氣調保鮮方法

在審

• 申請號: 201811322259.2
• 申請日: 2018-11-08
• 公開（公告）號: CN109393012A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 鄭貞棟
• 申請（專利權）人: 浙江冒個泡電子商務有限公司
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及水果保鮮的技術領域，特別是涉及一種用于新鮮水果保存的氣調保鮮方法，其可以充分利用不同比例的氣體對水果起到充分的保鮮作用，延長水果的保存期；包括以下步驟：(1)氣調保鮮庫清理；(2)調整庫內氣體成分：調整氣調保鮮庫內的O₂濃度為13％?15％，CO₂濃度為3％，N₂濃度為82％?84％；(3)入庫；(4)減壓降溫處理：將庫內壓力調整至10?70mmHg，并將庫內溫度降至10℃；(5)水果殺菌處理：向庫內通入SO₂氣體，使庫內的SO₂濃度為0.5％?1％，維持24h；(6)保鮮處理：30d后，更換庫內全部氣體，調整庫內氣體含量為：O₂濃度為8％?10％，CO₂濃度為3％，Ar濃度為8％?10％，N₂濃度為77％?83％，并將庫內壓力調整至10?70mmHg，庫內溫度為8℃，庫內濕度為80?85％；(7)乙烯處理。

技術領域

本發明涉及水果保鮮的技術領域，特別是涉及一種用于新鮮水果保存的氣調保鮮方法。

背景技術

眾所周知，氣調保鮮，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的，氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

采用氣調保鮮對水果進行冷藏儲存，可以有利于保證水果的質量水平，并且可以調劑產銷，均衡上市，不僅可以避免或減少收獲旺季的壓價損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益，同時可以降低流通中的損耗。

現有的水果在進行氣調保藏時，一般采用調節O₂濃度和CO₂濃度，并控制儲藏庫的溫度的方式來抑制水果的腐敗變質，目前國際上還研究了其他氣體對水果防腐保鮮的作用，比如Ar可以抑制氧化反應和減緩新陳代謝呼吸速度，因此，如何充分利用不同比例的氣體對水果起到充分的保鮮作用是一個急需解決的問題。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種可以充分利用不同比例的氣體對水果起到充分的保鮮作用，延長水果的保存期的用于新鮮水果保存的氣調保鮮方法。

本發明的一種用于新鮮水果保存的氣調保鮮方法，包括以下步驟：

(1)氣調保鮮庫清理：在水果入庫前將氣調保鮮庫內部使用酒精清理干凈，并通風晾干；

(2)調整庫內氣體成分：調整氣調保鮮庫內的O₂濃度為13％-15％，CO₂濃度為3％，N₂濃度為82％-84％；

(3)入庫：將所需要進行貯藏的水果依次放入氣調保鮮庫中：

(4)減壓降溫處理：將庫內壓力調整至10-70mmHg，并將庫內溫度降至10℃；

(5)水果殺菌處理：向庫內通入SO₂氣體，使庫內的SO₂濃度為0.5％-1％，維持24h；

(6)保鮮處理：30d后，更換庫內全部氣體，調整庫內氣體含量為：O₂濃度為8％-10％，CO₂濃度為3％，Ar濃度為8％-10％，N₂濃度為77％-83％，并將庫內壓力調整至10-70mmHg，庫內溫度為8℃，庫內濕度為80-85％；

(7)乙烯處理：不斷對庫內的氣體進行循環處理，對保鮮過程中水果產生的乙烯進行處理。

本發明的一種用于新鮮水果保存的氣調保鮮方法，優選的，所述步驟(2)中的O₂濃度為14％，CO₂濃度為3％，N₂濃度為83％。