[發(fā)明專利]一種高粱泡酒的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811321610.6
• 申請(qǐng)日: 2018-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN109181952A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高金鑫;田野;司俊娜;劉培;程志江;楊曉東;李強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/07;C12H1/22;C12R1/865
• 代理公司: 鄭州華隆知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 41144
• 代理人: 經(jīng)智勇

本發(fā)明涉及一種高粱泡酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：步驟1，將釀酒酵母加入經(jīng)脫梗破碎高粱泡中，將含有降酸酵母的糖液加入經(jīng)脫梗破碎高粱泡中，控溫21℃，發(fā)酵30天；步驟2，將步驟1中經(jīng)過降酸發(fā)酵的高粱泡過濾澄清30天，得到澄清液，然后將乳酸菌活化后加入20℃澄清液中，發(fā)酵30天，過濾；步驟3，將步驟2中過濾后的濾液添加橡木，陳釀10個(gè)月，澄清過濾。本發(fā)明的高粱泡酒的生產(chǎn)方法，以高粱泡作為主要原料，經(jīng)過降酸、發(fā)酵等步驟，得到金紅色的果酒，具有天然果香氣味，口感清爽，為了解決高粱泡利用率低的問題，本高粱泡酒的生產(chǎn)方法延長(zhǎng)了降酸發(fā)酵時(shí)間，使得子囊被徹底浸潤(rùn)，失去包裹作用，殼內(nèi)果肉果汁得以利用，高粱泡利用率大大提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及洗發(fā)領(lǐng)域，特別涉及一種高粱泡酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等，深受人們的喜愛，隨著我國居民生活水平的提高，果酒的需求量越來越大，但是當(dāng)前，果酒的釀造成本比較高，市場(chǎng)售價(jià)也水漲船高。

高粱泡為薔薇科懸鉤子屬，廣泛分布于我國河南、湖北、湖南、安徽、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、臺(tái)灣、廣西、云南等地的低海拔山坡、山谷或路旁灌木叢中陰濕處。產(chǎn)量很大，味道偏酸，很少人會(huì)直接采摘食用，所以任由其成熟脫落，造成浪費(fèi)。經(jīng)過技術(shù)人員研究發(fā)現(xiàn)，高粱泡營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的氨基酸、礦物元素、果酸、維生素C、超氧化物歧化酶（即SOD）以及類SOD生物活性物質(zhì)。因此，高粱泡有很高的開發(fā)價(jià)值，但是如何利用高粱泡制作果酒，是一個(gè)亟需解決問題。

發(fā)明內(nèi)容

在利用高粱泡制作果酒的過程中，遇到不少困難，首要的問題是高粱泡的利用率低，造成大量浪費(fèi)，但是在面對(duì)利用率低這個(gè)問題上，由于解決方向的發(fā)散和不確定，技術(shù)人員在很多方面進(jìn)行了調(diào)整和嘗試，付出了艱苦的努力，比如采用擠壓方式，或者加大攪拌速度等等，效果均不明顯，技術(shù)人員經(jīng)過無數(shù)次的研究發(fā)現(xiàn)了造成上述問題的原因，是高粱泡果實(shí)是有多個(gè)小籽粒組成的球狀，每個(gè)小籽粒都有子囊 (亦稱外殼)，子囊內(nèi)含果肉和種子，在工業(yè)生產(chǎn)打漿的過程中，無論是擠壓壓還是轉(zhuǎn)軸很難將所有小籽粒子囊都打爛，而子囊對(duì)于添加的反應(yīng)物質(zhì)的有一定的阻隔作用，子囊自身在后續(xù)處理流程中不容易被破壞。

本發(fā)明中技術(shù)方案如下：

一種高粱泡酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1，將釀酒酵母加入經(jīng)脫梗破碎高粱泡中，將降酸酵母經(jīng)糖液活化后加入經(jīng)脫梗破碎高粱泡中，控溫21℃，發(fā)酵30天，其中釀酒酵母為20-40重量份，降酸酵母為15～25重量份，高粱泡的為95000～105000重量份；

步驟2，將步驟1中經(jīng)過降酸發(fā)酵的高粱泡過濾澄清30天，得到澄清液，然后將0.5～1.5重量份的乳酸菌加入到5～15重量份的無氯水中，活化后加入20℃澄清液中，發(fā)酵30天，過濾；

步驟3，將步驟2中過濾后的濾液添加橡木塊60～80重量份，陳釀10個(gè)月，澄清過濾。

優(yōu)選的，步驟1中含有降酸酵母的糖液中，糖液與降酸酵母的重量比為9：1～11:1。

優(yōu)選的，步驟1中降酸酵母為20重量份，高粱泡的為100000重量份；步驟2中，乳酸菌為1重量份，無氯水10重量份；步驟3中橡木塊72重量份。