[發明專利]一種高粱泡酒的生產方法在審
| 申請號： | 201811321610.6 | 申請日： | 2018-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN109181952A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 高金鑫;田野;司俊娜;劉培;程志江;楊曉東;李強 | 申請（專利權）人： | 河南職業技術學院 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/07;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 鄭州華隆知識產權代理事務所(普通合伙) 41144 | 代理人： | 經智勇 |
| 地址： | 450000 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 高粱泡 發酵 降酸發酵 澄清液 脫梗 過濾 破碎 乳酸菌活化 生產 包裹作用 澄清過濾 果肉果汁 過濾澄清 降酸酵母 口感清爽 濾液添加 釀酒酵母 天然果香 果酒 陳釀 降酸 控溫 糖液 橡木 浸潤 | ||
【權利要求書】：
1.一種高粱泡酒的生產方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟1，將釀酒酵母加入經脫梗破碎高粱泡中，將降酸酵母經糖液活化后加入經脫梗破碎高粱泡中，控溫21℃，發酵30天，其中釀酒酵母為20-40重量份，降酸酵母為15～25重量份，高粱泡的為95000～105000重量份；
步驟2，將步驟1中經過降酸發酵的高粱泡過濾澄清30天，得到澄清液，然后將0.5～1.5重量份的乳酸菌加入到5～15重量份的無氯水中，活化后加入20℃澄清液中，發酵30天，過濾；
步驟3，將步驟2中過濾后的濾液添加橡木塊60～80重量份，陳釀10個月，澄清過濾。
2.根據權利要求1所述的一種高粱泡酒的生產方法，其特征在于：步驟1中含有降酸酵母的糖液中，糖液與降酸酵母的重量比為9：1～11:1。
3.根據權利要求1或2所述的一種高粱泡酒的生產方法，其特征在于：步驟1中降酸酵母為20重量份，高粱泡的為100000重量份；步驟2中，乳酸菌為1重量份，無氯水10重量份；步驟3中橡木塊72重量份。
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