[發明專利]真菌共生發酵抗疲勞火龍果養生飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201811320007.6
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109452510B
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 鄭好軫;楊曉暾
• 申請（專利權）人: 佛山市真紅生物制品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;C12N1/14
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 胡楓

本發明公開了一種真菌共生發酵抗疲勞火龍果養生飲料的制備方法，包括：將火龍果去皮，并消毒，濾干；將火龍果切碎搗爛，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龍果與大米/糯米的添加比例為(50?90)：(10?50)；將混合物降溫；將降溫后的混合物接種紅曲紅曲菌和根霉；將接種后的混合物攪拌均勻，并置于容器內進行兼氧發酵；將發酵后的混合物按要求進行包裝，進行巴斯德滅菌后得到固體飲料成品。相應的，本發明還提供一種由上述制備方法制得的真菌共生發酵抗疲勞火龍果養生飲料。采用本發明，提高火龍果的附加值，具有明顯的抗疲勞效果。

技術領域

本發明涉及抗疲勞營養品領域，特別涉及一種真菌共生發酵抗疲勞火龍果養生飲料及其制備方法。

背景技術

疲勞是一種主觀不適感覺，但客觀上會在同等條件下，失去其完成原來所從事的正?；顒踊蚬ぷ髂芰Α：芏嗌习嘧宥加型校蔷褪菬o論什么時間，都感覺自己很疲勞，整天都沒有精神。疲勞已經成為影響工作效率的一大原因。

疲勞的原因和解決方法主要有以下幾種：1、睡眠太少，解決方法就是調整自己的作息時間，最好能睡7-8小時為宜，睡多睡少都不利于解除疲勞。2、操勞過度，解決的方法就是放松。3、營養元素缺乏，也就是我們常說的亞健康。一般來說對亞健康疲勞缺少維生素的人群占多數、其次則為缺堿、缺微量金屬元素、最后一項也是我們很少想起的一種缺水性疲勞。對于缺乏維生素的人群，最好的方法及時補充各種微生素。

然而，上述幾種抗疲勞的方法都不能全面解決疲勞問題，且效果不明顯。

火龍果的果實汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、制罐頭、果醬等，其具有預防便秘、排毒解毒、抗衰老、美白皮膚防黑斑、解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身等功效。但是，火龍果是一種季節性農產品，未經深加工，其附加值低。

若能提供一種利用火龍果可以解決疲勞問題的技術方案，其市場認可度將非常高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種真菌共生發酵抗疲勞火龍果養生飲料及其制備方法，提高火龍果的附加值，具有明顯的抗疲勞效果。

為達到上述技術效果，本發明提供了一種真菌共生發酵抗疲勞火龍果養生飲料的制備方法，包括：

將火龍果去皮，并消毒，濾干；

將火龍果切碎搗爛，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龍果與大米/糯米的添加比例為(50-90)：(10-50)；

將混合物降溫；

將降溫后的混合物接種紅曲紅曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopusnigricans RH1001)，所述紅曲紅曲菌于2018年7月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC NO:60425；

將接種后的混合物攪拌均勻，并置于容器內進行兼氧發酵；

將發酵后的混合物按要求進行包裝，經巴斯德滅菌后得到飲料成品。

作為上述方案的改進，所述紅曲紅曲菌的接種量為1-10％。

作為上述方案的改進，所述根霉的接種量為0.5-5.0％。

作為上述方案的改進，所述紅曲紅曲菌與根霉的接種量之比為(1-2):1。

作為上述方案的改進，所述混合物降溫后的溫度為25-37℃。

作為上述方案的改進，所述兼氧發酵的溫度為25-35℃，時間為5-20天。

作為上述方案的改進，所述大米/糯米在加入火龍果之前預先經過蒸煮，蒸煮時間為1-3h。