[發明專利]一種紫薯馬鈴薯復合面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201811318339.0
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109349527A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 范會平;艾志錄;符鋒;許夢言;高凱
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/10
• 代理公司: 北京知本村知識產權代理事務所 11039
• 代理人: 劉江良

1.一種紫薯馬鈴薯復合面條，其特征在于它是由以下原料制成：

以小麥粉為基礎原料，按重量計，紫薯全粉與馬鈴薯全粉（優選馬鈴薯雪花全粉）混合粉的添加量是30%-50%（優選比例是35%－45%），魔芋粉的添加量是0.1%-0.5%（優選比例是0.2%-0.4%），食鹽添加量是1.0-2.0%（優選比例為1.5%），谷朊粉添加量是2%-10%（優選比例是6%－10%），其中紫薯全粉與馬鈴薯全粉的比例是9:1-4:6（優選比例是6:4－4:6）。

2.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：進一步包括食鹽，優選食鹽添加量是1.0-2.0%，更優選為1.5%。

3.一種如權利要求1或2所述的紫薯全粉面條，其特征在于：紫薯全粉與馬鈴薯全粉比例6:4、紫薯全粉與馬鈴薯全粉添加量40%、谷朊粉添加量10%、魔芋粉添加量0.3%、食鹽添加量為1.5%。

4.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：紫薯全粉與馬鈴紫薯全粉與馬鈴薯全粉比例6:4、紫薯全粉與馬鈴薯全粉添加量40%、谷朊粉添加量8%、魔芋粉添加量0.3%、食鹽添加量為1.5%。

5.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：紫薯全粉與馬鈴薯全粉比例6:4、紫薯全粉與馬鈴薯全粉添加量35%、谷朊粉添加量6%、魔芋粉添加量0.2%、食鹽添加量為1.5%。

6.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：紫薯全粉與馬鈴薯全粉比例6:4、紫薯全粉與馬鈴薯全粉添加量35%、谷朊粉添加量10%、魔芋粉添加量0.2%、食鹽添加量為1.5%。

7.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：紫薯全粉與馬鈴薯全粉比例5:5、紫薯全粉與馬鈴薯全粉添加量35%、谷朊粉添加量8%、魔芋粉添加量0.4%、食鹽添加量為1.5%。

8.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：紫薯全粉與馬鈴薯全粉比例4:6、紫薯全粉與馬鈴薯全粉添加量45%、谷朊粉添加量8%、魔芋粉添加量0.2%、食鹽添加量為1.5%。

9.一種如權利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于：面條的制備包括以下步驟：

（1）將稱量好的原料置于和面機中混勻，預先將食鹽溶解于所述原料總重量30－40%，優選為34%的水中制成食鹽水，將配置好的食鹽水溶液一次性全部加入到和面機中;

（2）啟動和面機，將上述食材均勻混合成面絮，優選和面攪拌時間為3min；

（3）將制成的面絮進行熟化，優選時間15-25min，更優選20min；

（4）將面絮進行壓延，反復壓面至片組織細密、表面光滑的面條；可選地進一步制成厚1mm，寬 3mm，長 220mm 的面條備用。

10.一種如權利要求1至9任一項所述的紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于：面條的制備包括以下步驟：

（1）按比例稱量好的原料置于和面機中混勻，預先將食鹽溶解于所述原料總重量30－40%，優選為34%的水中制成食鹽水，，將配置好的食鹽水溶液一次性全部加入到和面機中;

（2）啟動和面機，將上述食材均勻混合成面絮，優選和面攪拌時間為3min；

（3）將制成的面絮進行熟化，優選時間15-25min，更優選20min；

（4）將面絮進行壓延，反復壓面至片組織細密、表面光滑的面條；可選地進一步制成厚1mm，寬 3mm，長 220mm 的面條備用。