[發(fā)明專利]一種金針菇香菇細胞微膠囊發(fā)酵保健飲料的制備方法

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• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109315226A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設計）人: 王軍
• 申請（專利權）人: 岳西縣良中電子商務有限公司
• 主分類號: A01G18/40
• 分類號: A01G18/40;A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

本發(fā)明公開了一種金針菇香菇細胞微膠囊發(fā)酵保健飲料的制備方法，首先采用微膠囊工藝將香菇與金針菇菌絲細胞制成微膠囊再進行發(fā)酵，通過科學合理的選擇微膠囊的包覆材料以及濃度，得到的微膠囊能夠維持微膠囊內部細胞的活性，而且能夠將香菇與金針菇進行混合發(fā)酵，改變微生物存在的形態(tài)，產品具有良好的流動性和分散性，能夠有效地防止菌體失活，提高微生物類產品的穩(wěn)定性，通過制成飲料的形式進行人們體內，避免受胃液的影響，直接到達小腸后進行吸收，起到良好的保健作用；本發(fā)明通過經均質、脫氣、灌裝、滅菌得到成品，產品透明澄清，呈淡黃色，具有香菇、金針菇的香氣和滋味，酸甜適宜，口感良好，營養(yǎng)功能全面，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發(fā)明涉及食用菌技術領域，尤其涉及一種金針菇香菇細胞微膠囊發(fā)酵保健飲料的制備方法。

背景技術

金針菇屬于真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。金針菇富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，且鋅含量很高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用；蛋白質含量高且質量好，含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸，尤其賴氨酸和精氨酸含量較高。賴氨酸能促進兒童生長發(fā)育，增強記憶，提高智力。

香菇，隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、香菇屬，在我國素有“山珍”之稱，它不僅味美，肉鮮嫩可口。目前研究較多的是香菇多糖，除此之外香菇中的蛋白質、礦質元素微量元素維生素和一些少量的揮發(fā)性成分也是重要的營養(yǎng)成分。研究表明，常食香菇有預防佝僂病、感冒、降低血壓、血脂、提高機體免疫力、抗腫瘤、調節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成的功能。

隨著人們生活水平的提高，消費者對飲料的嗜好和需求已發(fā)生了巨大的變化，正在向著營養(yǎng)、保健方向發(fā)展。目前人們對香菇、金針菇營養(yǎng)保健作用已經得到普遍認同，香菇、金針菇分別進行發(fā)酵生產飲料在我國也已有報道，若能將香菇、金針菇二者放在同一反應體系中進行發(fā)酵，研制成新型保健飲料，則營養(yǎng)、功效更為全面，符合消費者對健康的需要。微膠囊化細胞技術是將不同細胞固定于特殊載體內形成微膠囊的一種技術，在保護生物活性分子、組織和細胞以對抗不利環(huán)境方面取得了較好的成效，廣泛應用在食品、醫(yī)藥、化工等技術領域。本發(fā)明擬將香菇與金針菇菌絲進行微膠囊包覆，進行同時發(fā)酵，然后添加其他成分制備成復合發(fā)酵飲料，產品符合現代食品營養(yǎng)健康觀念，功能全面，風味獨特。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種金針菇香菇細胞微膠囊發(fā)酵保健飲料的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種金針菇香菇細胞微膠囊發(fā)酵保健飲料的制備方法，包括以下具體步驟：

（1）在超凈操作臺上，用剪刀剪取指甲長短的金針菇菌種，用鑷子送到PDA斜面培養(yǎng)基中，27-28℃培養(yǎng)，使菌種充分活化，同理將香菇取指甲大小，與金針菇菌種采用同樣的活化操作；

（2）在無菌環(huán)境中操作，選取長勢較好的香菇、金針菇菌絲，按照一定的比例進行混菌，然后放入玻璃珠打散細胞后將菌絲體加入到5.0%的海藻酸鈉膠體中，控制一定的菌膠比，充分混勻后，將混合液向濃度2.1%的氯化鈣溶液中滴制成微膠囊，將得到的微膠囊放入不同溫度中靜置處理；

（3）將培養(yǎng)皿用無菌去離子水清洗干凈，用濾紙吸干后將步驟（2）得到的微膠囊接種到培養(yǎng)基中，控制培養(yǎng)基的pH值、溫度，培養(yǎng)11-12天，將發(fā)酵液離心過濾，濾液作為飲料的主料；

（4）按照配方將步驟（3）得到的濾液與穩(wěn)定劑、檸檬酸、蔗糖、蜂蜜進行調配，然后放入均質機中進行均質，之后對飲料進行灌裝，封口，將灌裝的飲料在121℃下殺菌10-15分鐘，冷卻至室溫即可裝箱。

所述的一種金針菇香菇細胞微膠囊發(fā)酵保健飲料的制備方法，步驟（2）所述的按照一定的比例進行混菌，是指按照香菇菌絲與金針菇菌絲2:1的比例進行混合。