[發明專利]一種油味黃酸湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201811317599.6
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109393418A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 羅興邦;何揚波
• 申請（專利權）人: 貴州金沙冠香坊調味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 西安匯恩知識產權代理事務所(普通合伙) 61244
• 代理人: 邢立立

本發明提供了一種油味黃酸湯，由南瓜、黃色小番茄、食鹽、紅酸湯發酵液、小榨油、大豆油、味精、白砂糖、木姜油和水制成，制備油味黃酸湯的方法為：將南瓜摘蒂、去皮、掏籽、清洗、分切、破碎，與水混合，將黃色小番茄清洗、破碎，與水混合，將上述原料混合，加食鹽和紅酸湯發酵液，混合攪拌后，密封厭氧發酵后研磨成漿，得到素味黃酸湯D，加小榨油和大豆油，油熱后加素味黃酸湯D、味精、白砂糖和木姜油，文火攪拌翻炒，得到油味黃酸湯。本發明豐富了酸湯的色澤，營養豐富，質地細膩、味道噴香，南瓜的質量分數大，能夠增加油味黃酸湯的色澤和粘稠度,加入小榨油和大豆油翻炒黃色小番茄，能增加人體對番茄紅素的吸收。

技術領域

本發明屬于酸湯技術領域，具體涉及一種油味黃酸湯及其制備方法。

背景技術

酸湯，作為與麻辣、清湯起名的三大火鍋底料之一，已經成為家喻戶曉的健康調味品，引領了以“酸”為主打的美食風尚。然而，從湯體色澤來看，目前僅有西紅柿酸湯、紅油酸湯和白酸湯3種，酸湯顏色單一，食材營養性差，西紅柿酸湯以西紅柿為材料，在口味上酸味十足，但口感不夠柔和，部分通過添加白砂糖或糖精增加甜度，但外加糖分多食容易發胖，增加人體代謝負擔；紅油酸湯添加辣椒或工業色素用于酸湯的增色增香，但長期食用辣椒容易上火，工業色素對人體有害；白酸湯多以米制品為原料，營養單一，色澤度差，若能拓展思維，以農產品為原料，豐富酸湯營養，改善酸湯的口感，開發其他色澤酸湯，將進一步豐富貴州酸湯內涵。

農產品成熟后多以紅色、黃色為主，南瓜和黃色小番茄則是其中兩種。南瓜富含南瓜多糖、類胡蘿卜素、果膠、礦物質和人體必需的氨基酸，南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能；南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖上升，果膠還能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降；南瓜含有豐富的鈷，促進人體造血功能，并參與人體內維生素B₁₂的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素；南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸，有防癌功效；南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害；南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質；南瓜中含有人體所需的多種氨基酸且免疫活性蛋白的含量較高，南瓜是一種低脂食品，長期食用對人體健康有益。黃色小番茄中富含維生素C、類胡蘿卜素、多酚、黃酮，具有清除自由基、抗輻射、抗衰老等功效，同時番茄是貴州酸湯生產的重要原料之一，但將南瓜和黃色小番茄作為原料自然發酵的黃酸湯未見報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術的不足，提供一種一種油味黃酸湯及其制備方法，該油味黃酸湯豐富了酸湯的色澤，營養豐富，質地細膩，口感順滑柔和，噴香可口，并且南瓜的質量分數大，能夠增加能夠增加油味黃酸湯的色澤和粘稠度，加入小榨油和大豆油翻炒黃色小番茄，能增加人體對番茄紅素的吸收，同時增加油味黃酸湯的噴香感，使黃酸湯具有亮黃色澤。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種油味黃酸湯，其特征在于，由以下質量百分數的原料制成：南瓜18％～33％、黃色小番茄6％～12％、食鹽4％～8％、紅酸湯發酵液1％～5％、小榨油0.9％～1.5％、大豆油2.1％～3.5％、味精1％～2％、白砂糖0.6％～1％、木姜油0.1％～0.5％、余量為水。

優選地，由以下質量百分數的原料制成：南瓜21％、黃色小番茄9％、食鹽6％、紅酸湯發酵液3％、小榨油1.2％、大豆油2.8％、味精1.5％、白砂糖0.8％、木姜油0.3％、余量為水。

本發明的油味黃酸湯中南瓜的質量分數大，能夠增加色澤，使口感豐富，南瓜富含南瓜多糖，能增加油味黃酸湯的甜度，中和油味黃酸湯的黃色小番茄的酸度，使酸湯口感柔和，并且南瓜多糖能提高人體的免疫力，南瓜中的果膠能夠增加油味黃酸湯的粘稠度，并且果膠能調節人體對食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，控制飯后血糖上升，降低血膽固醇的濃度。