[發明專利]一種油味黃酸湯及其制備方法在審
| 申請號： | 201811317599.6 | 申請日： | 2018-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN109393418A | 公開（公告）日： | 2019-03-01 |
| 發明（設計）人： | 羅興邦;何揚波 | 申請（專利權）人： | 貴州金沙冠香坊調味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L5/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 西安匯恩知識產權代理事務所(普通合伙) 61244 | 代理人： | 邢立立 |
| 地址： | 551800*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸湯 油味 大豆油 小番茄 榨油 白砂糖 南瓜 發酵液 水混合 翻炒 紅酸 木姜 素味 制備 味精 破碎 清洗 食鹽 文火 番茄紅素 密封厭氧 原料混合 質地細膩 質量分數 研磨 粘稠度 成漿 分切 去皮 掏籽 發酵 吸收 | ||
1.一種油味黃酸湯，其特征在于，由以下質量百分數的原料制成：南瓜18％～33％、黃色小番茄6％～12％、食鹽4％～8％、紅酸湯發酵液1％～5％、小榨油0.9％～1.5％、大豆油2.1％～3.5％、味精1％～2％、白砂糖0.6％～1％、木姜油0.1％～0.5％、余量為水。
2.根據權利要求1所述的一種油味黃酸湯，其特征在于，由以下質量百分數的原料制成：南瓜21％、黃色小番茄9％、食鹽6％、紅酸湯發酵液3％、小榨油1.2％、大豆油2.8％、味精1.5％、白砂糖0.8％、木姜油0.3％、余量為水。
3.一種制備如權利要求1或2所述的油味黃酸湯的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
步驟一、將南瓜依次摘蒂、去皮、掏籽、清洗、分切、破碎，然后與水混合制成原料A；將黃色小番茄依次清洗、破碎，然后與水混合制成原料B；
步驟二、將步驟一中得到的原料A和原料B混合，加入食鹽和紅酸湯發酵液，混合攪拌后，密封厭氧發酵，得到半成品C；
步驟三、將步驟二中的半成品C研磨成漿，得到素味黃酸湯D；
步驟四、在熱鍋中分別加入小榨油和大豆油，當油熱至煙點后分別加入步驟三中的素味黃酸湯D、味精、白砂糖和木姜油，文火攪拌翻炒，得到油味黃酸湯。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟二中所述紅酸湯發酵液的制備方法為：將破碎的西紅柿密封發酵3個月得到紅酸湯發酵液，所述紅酸湯發酵液的pH值為3.5～4.0，所述紅酸湯發酵液中的乳酸菌活菌含量為2.0×105～5.0×105cfu/g。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟二中所述混合攪拌的時間為5min～10min，所述密封厭氧發酵的時間為1～3個月。
6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟四中所述攪拌翻炒的時間為5min～10min。
7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟四中所述小榨油和大豆油的質量比為3:7。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于貴州金沙冠香坊調味食品有限公司，未經貴州金沙冠香坊調味食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811317599.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種食品調味劑及其制備方法
- 下一篇：一種大閘蟹用調料及其制備方法
