[發明專利]一種泡菜發酵劑及其制備和應用方法

有效

• 申請號: 201811317576.5
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109234204B
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 任香蕓;林曉姿;何志剛;蘇昊;李維新;梁璋成;林曉婕
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙) 35219
• 代理人: 林祥翔;黃以琳

1.一種泡菜發酵劑，其特征在于，含有植物乳桿菌RPC21，所述植物乳桿菌RPC21保藏于中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，保藏編號為M2018668，保藏日期為2018年10月12日，所述植物乳桿菌RPC21的堿基序列如SEQ ID NO.1所示。

2.一種泡菜發酵劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

備料：準備植物乳桿菌RPC21、鼠李糖乳桿菌或腸膜明串珠菌、原料菜腌漬液、大蒜汁、蘋果酸鈉、味精和白糖；

制備發酵基料：往所述原料菜腌漬液中加入大蒜汁、蘋果酸鈉、味精和白糖，殺菌、冷卻，得到發酵基料；

制備發酵液：將植物乳桿菌RPC21與鼠李糖乳桿菌或腸膜明串珠菌以等比例混合，加入所述發酵基料中，密封靜置培養，得到發酵液；

制備泡菜發酵劑：將所述發酵液低溫噴霧干燥，得到泡菜發酵劑，所述植物乳桿菌RPC21保藏于中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，保藏編號為M2018668，保藏日期為2018年10月12日，所述植物乳桿菌RPC21的堿基序列如SEQ ID NO.1所示。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述大蒜汁是將大蒜去皮后與凈水按料液比的比值為1:1-5進行研磨、煮沸，冷卻而成。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述原料菜腌漬液為泡菜加工的鹽腌漬液，調整含鹽質量分數為5-8％、pH為3.5-4.0。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在所述制備泡菜發酵劑步驟中，將所述植物乳桿菌RPC21與鼠李糖乳桿菌或腸膜明串珠菌以等比例混合加入發酵基料中，加入的微生物菌量為1-6×10⁷cfu/mL。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述制備泡菜發酵劑步驟中，第一批次以后的泡菜發酵劑的制備，用上一批次的發酵液替代植物乳桿菌RPC21與鼠李糖乳桿菌或腸膜明串珠菌等比例的混合液，其添加量為發酵基料體積的5-20％。

7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述制備泡菜發酵劑步驟，靜置培養的時間為24-36h，低溫噴霧干燥的溫度為40-60℃。

8.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述制備發酵基料步驟還加入草菇浸汁，所述草菇浸汁是將清潔切碎后的草菇與凈水按料液比的比值為1:1-3混合煮沸，過濾、冷卻而成。

9.根據權利要求2-8任一項所述的制備方法，其特征在于，所述制備發酵基料步驟中，所述大蒜汁的添加量為原料菜腌漬液體積的2-10％，添加所述蘋果酸鈉、味精和白糖的質量濃度分別為1.0-1.5％、1-5％和1-10％。

10.一種泡菜發酵劑的應用方法，其特征在于，所述泡菜發酵劑由權利要求2所述的制備方法制備得到，將泡菜發酵液或泡菜發酵劑以植物乳桿菌RPC21添加量為2-8×10⁶cfu/mL加入待發酵原料中進行發酵。