[發明專利]一種區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法及應用

有效

• 申請號: 201811316926.6
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109444358B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 夏文水;景電濤;楊方;姜啟興;許艷順;于沛沛;余達威;高沛;王斌;劉曉麗
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;G01N21/84;G01N33/68;G01N1/28;G06Q10/06;G16B15/00;G16B40/00
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法及應用，其包括，制備魚肉樣本；A組在凍結前浸泡水于中，作為空白對照；B組采用液氮快速凍結處理抑制凍藏過程中大冰晶的生成；C組采用碘乙酸處理抑制凍藏過程中內源組織蛋白酶活性；D組采用抗氧化劑處理抑制凍藏過程中發生的氧化作用；將所有組魚肉置于?5℃以下冰箱中凍藏；測定不同組魚肉在凍藏過程中冰晶的形態變化；測定不同組魚肉在凍藏過程中主要內源組織蛋白酶活性；測定不同組魚肉在凍藏過程中發生的氧化作用；解析魚肉品質變化。本發明能夠根據儲藏的需要選擇性的進行保藏，避免了資源浪費，有針對性的選擇保藏條件，提高了保藏的效果。

技術領域

本發明屬于水產品加工與保鮮技術領域，具體涉及一種區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法及應用。

背景技術

淡水魚是我國最為豐富的水產資源，富含維生素和礦物質，具有較高含量的蛋白質及不飽和脂肪酸，是人類重要的食物來源。但由于其高蛋白、高水分含量的特點，極容易腐敗變質。為了滿足淡水魚的長期穩定供應，延長其食用保質期，需要選擇冷凍保藏的方法。然而，魚肉在冷凍和解凍過程中會出現質構軟化、汁液流失加重、肉質口感變柴、腥味加重等不良現象，新鮮度和消費者接受程度下降。

現有技術中，針對不同魚類的保藏方法大多根據經驗，如冷凍保藏、添加抗氧化劑等，而不同魚類其品質劣化的影響因素不同，因此，其保藏方法也可能存在差異。現有很多淡水魚類保藏方法并非是最佳方式，造成資源浪費和保藏失敗。因此，需要開發一種能夠分析凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的測定方法，從而提供滿足不同魚類不同保藏需求的有效保藏方法，是現有技術有待解決的技術問題。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述的技術缺陷，提出了本發明。

因此，作為本發明其中一個方面，本發明克服現有技術中存在的不足，提供一種區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法及應用。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法，其包括，

制備魚肉樣本：將魚肉隨機分為A、B、C、D四組；

A組在凍結前浸泡于水中，作為空白對照；

B組采用液氮快速凍結處理抑制凍藏過程中大冰晶的生成；

C組采用碘乙酸處理抑制凍藏過程中內源組織蛋白酶活性；

D組采用抗氧化劑處理抑制凍藏過程中發生的氧化作用；

將所有組魚肉置于-5℃以下冰箱中凍藏；

測定不同組魚肉在凍藏過程中冰晶的形態變化，驗證液氮快速凍結對冰晶的控制作用；

測定不同組魚肉在凍藏過程中主要內源組織蛋白酶活性，驗證碘乙酸處理對內源組織蛋白酶活性的抑制作用；

測定不同組魚肉在凍藏過程中發生的氧化作用，驗證復合抗氧化劑處理對氧化的抑制作用；

解析魚肉品質變化。

作為本發明所述的區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法的一種優選方案：所述魚肉包括淡水魚肉，所述魚肉經宰殺，去頭、內臟，手工采取魚肉，并將其切成2×2×1.5cm左右塊狀。

作為本發明所述的區分凍藏淡水魚肉品質劣化影響因素的模型分析方法的一種優選方案：所述A組在凍結前浸泡于水中，包括按照魚肉與水的比例為1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，溫度為0～10℃，取出靜置1～3h。