[發(fā)明專利]一種區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的模型分析方法及應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811316926.6 | 申請日： | 2018-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN109444358B | 公開（公告）日： | 2021-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 夏文水;景電濤;楊方;姜啟興;許艷順;于沛沛;余達(dá)威;高沛;王斌;劉曉麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | G01N33/12 | 分類號： | G01N33/12;G01N21/84;G01N33/68;G01N1/28;G06Q10/06;G16B15/00;G16B40/00 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王曉東 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 區(qū)分 淡水 魚肉 品質(zhì) 影響 因素 模型 分析 方法 應(yīng)用 | ||
1.一種區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的模型分析方法，其特征在于：包括，
制備魚肉樣本：將魚肉隨機(jī)分為A、B、C、D四組；
A組在凍結(jié)前浸泡于水中，作為空白對照；
B組采用液氮快速凍結(jié)處理抑制凍藏過程中大冰晶的生成；
C組采用碘乙酸處理抑制凍藏過程中內(nèi)源組織蛋白酶活性；
D組采用復(fù)合抗氧化劑處理抑制凍藏過程中發(fā)生的氧化作用；
將所有組魚肉置于-5℃以下冰箱中凍藏；
測定不同組魚肉在凍藏過程中冰晶的形態(tài)變化，驗(yàn)證液氮快速凍結(jié)對冰晶的控制作用；
測定不同組魚肉在凍藏過程中主要內(nèi)源組織蛋白酶活性，驗(yàn)證碘乙酸處理對內(nèi)源組織蛋白酶活性的抑制作用；
測定不同組魚肉在凍藏過程中發(fā)生的氧化作用，驗(yàn)證復(fù)合抗氧化劑處理對氧化的抑制作用；
解析魚肉品質(zhì)變化；
其中，區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的預(yù)測模型，方程式為：
其中，Yk為判別采用何種保藏方法的預(yù)測值；Ik為不同處理組表征品質(zhì)變化的指標(biāo)；I0為空白對照組表征品質(zhì)變化的指標(biāo)；k＝1/2/3；當(dāng)k＝1時(shí)為冰晶控制組、k＝2為內(nèi)源酶抑制組、k＝3為氧化抑制組；
當(dāng)max(Y1，Y2，Y3)＝Y(jié)1時(shí)，冰晶是影響其品質(zhì)劣化的主要影響因素；
當(dāng)max(Y1，Y2，Y3)＝Y(jié)2時(shí)，內(nèi)源組織蛋白酶是影響其品質(zhì)劣化的主要影響因素；
當(dāng)max(Y1，Y2，Y3)＝Y(jié)3時(shí)，氧化作用是影響其品質(zhì)劣化的主要影響因素；
在滿足保藏質(zhì)量最低要求Qt的情況下，使得成本Z最低：
滿足Q≥Qt
Q＝f(x1，x2...xn)，
其中Ck(xk)表征第k個(gè)因素的經(jīng)濟(jì)成本函數(shù)，Pp(xk)表示第k個(gè)因素的健康環(huán)保成本函數(shù)，n為處理?xiàng)l件數(shù)，n＝1/2/3，Q表示實(shí)際的保藏效果；
xk表示第k個(gè)影響因素，1≤k≤n，基于拉格朗日乘子法構(gòu)建目標(biāo)函數(shù)為：
λ為拉格朗日乘子，F(xiàn)(x1，x2...xk，λ)的極值點(diǎn)，即為所求量化保藏方法的解。
2.如權(quán)利要求1所述的區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的模型分析方法，其特征在于：所述魚肉包括淡水魚肉，所述魚肉經(jīng)宰殺，去頭、內(nèi)臟，手工采取魚肉，并將其切成2×2×1.5cm左右塊狀。
3.如權(quán)利要求1或2所述的區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的模型分析方法，其特征在于：所述A組在凍結(jié)前浸泡于水中，包括按照魚肉與水的比例為1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，溫度為0～10℃，取出靜置1～3h。
4.如權(quán)利要求1或2所述的區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的模型分析方法，其特征在于：所述B組采用液氮快速凍結(jié)處理抑制凍藏過程中大冰晶的生成，包括按照魚肉與水的比例為1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，溫度為0～10℃，取出靜置1～3h，液氮浸漬凍結(jié)。
5.如權(quán)利要求1或2所述的區(qū)分凍藏淡水魚肉品質(zhì)劣化影響因素的模型分析方法，其特征在于：所述C組采用碘乙酸處理抑制凍藏過程中內(nèi)源組織蛋白酶活性，包括用1～3mmol/L碘乙酸溶液，按照魚肉與碘乙酸溶液的比例為1：5～20(w/v，g/ml)浸泡6～10h，溫度為0～10℃，取出靜置1～3h。
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