[發明專利]一種發酵型黑芝麻丸的制備方法

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• 申請號: 201811316846.0
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN111150035A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L21/25;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種發酵型黑芝麻丸的制備方法，主要成分是黑芝麻。其制作方法，將黑芝麻淘洗除雜后、干燥、炒熟、破碎后轉移至發酵罐，加入菌種在一定溫度、濕度條件下進行有氧發酵、無氧發酵，發酵后的黑芝麻顆粒干燥后研磨成細粉、過篩，將煉制好的蜂蜜與過篩后的黑芝麻粉充分混合制作成丸，制作成的黑芝麻丸可直接食用。本發明產品由黑芝麻經過發酵后制作而成，使得本發明的黑芝麻丸中的蛋白質、脂肪和纖維素分解為人體更易吸收的預消化狀態，富含小肽及發酵產物，口感好，提高消化吸收性和營養價值。

技術領域

本發明涉及發酵食品領域，是一種發酵型黑芝麻丸的制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展，人們物質生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重養生和保健，很多人都有了一些食療的經驗，都懂得吃一些天然的食物來給自己的身體補充營養進行調理，黑芝麻是是世界上最古老油料作物之一，具有很高營養價值，是大家公認的一種有營養的食物。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，具有“補肝益腎、健腦強身、填精隨、延衰老、延年益壽、益精血、烏發養顏、美容滋潤、調理內循環、潤腸降燥”的功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵型黑芝麻丸的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種發酵型黑芝麻丸的制備方法，主料為黑芝麻，其具體制作步驟如下：

淘洗去除黑芝麻中的灰塵及附著在表面的雜質，撈掉浮在水面不飽滿的黑芝麻顆粒。

將淘洗后的黑芝麻進行干燥。

將干燥后的黑芝麻炒熟，炒至干而不焦，脆而不碎。

將炒熟后的黑芝麻破碎成粗粉。

將研磨后的黑芝麻顆粒粉轉移至發酵罐中，然后將冰糖、水、酵母菌、米曲霉按4:6：0.15～0.2:0.0025～0.004加入發酵罐中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、32～42℃下有氧發酵48～72h。

將植物乳桿菌按0.01～0.02比例加入需氧發酵后的發酵罐中在15～30℃下進行厭氧發酵24～48h。

將厭氧發酵后的黑芝麻粉在121℃的干燥機中高溫滅菌30min，然后在60～70℃干燥機中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。

將干燥后的黑芝麻粉用粉碎機粉碎成150～200目細粉，過篩。

用武火將蜂蜜熬沸，然后改為文火慢熬，煉制蜂蜜，把蜂蜜里的雜質、水分、細菌微生物煉掉，讓蜂蜜變得更加粘稠。

將粉碎后的黑芝麻細粉和煉制后的蜂蜜按比例混合，反復攪拌，使蜂蜜和黑芝麻充分融入，混合均勻。

將充分混合后的蜂蜜和黑芝麻粉混合物制作成丸。

具體實施方式

一種發酵型黑芝麻丸的制備方法，主料為黑芝麻。黑芝麻為1000克，其具體制作步驟如下。

淘洗去除黑芝麻中的灰塵及附著在表面的雜質，撈掉浮在水面不飽滿的黑芝麻顆粒。

將淘洗后的黑芝麻進行干燥。

將干燥后的黑芝麻炒熟，炒至干而不焦，脆而不碎。

將炒熟后的黑芝麻破碎成粗粉。

將研磨后的黑芝麻顆粒粉轉移至發酵罐中，然后將酵母菌15～20克，米曲霉0.25～0.4克、冰糖400克，水600克加入加入發酵罐中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、32～42℃下有氧發酵48～72h。