[發明專利]花香型紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811316410.1
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109170010A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 何萬忠;肖紅妹
• 申請（專利權）人: 常寧市瑤園生態農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23F3/12
• 分類號: A23F3/12;A23F3/06;A23F3/14;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種花香型紅茶的制備方法，依次包括如下步驟：(1)原料采集：在7?8月份采摘茶葉；(2)清洗：將采集的茶葉用流水沖洗干凈后于陰涼處攤開，晾干；(3)晾青：在室溫在20?25℃，相對濕度60?75%的室內晾青90?150min；(4)萎凋：將晾青后的茶葉放入萎凋車間的萎凋槽進行三步法萎凋，安裝有LED燈，光照度為1000?1500Lx,進行萎凋；(5)微波殺青：將茶葉放入微波殺青機，殺青0.5?1min；(6)揉捻：將微波殺青后的茶葉進行揉捻5?7min；(7)發酵：將揉捻后的茶葉在20?30℃，相對濕度85％以上的環境下發酵4?6h。該茶香氣馥郁獨特，口感柔和。

技術領域

本發明涉及紅茶制備技術領域，具體涉及一種花香型紅茶及其制備方法。

背景技術

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，發展花香型紅茶有利于經濟發展、保護環境和提高人民健康水平，其市場前景十分廣闊。

發明內容

本發明的目的在于提供一種花香型紅茶及其制備方法，通過LED燈控制光照，使茶多酚揮發，多酚香氣充分充斥葉面，該茶香氣馥郁獨特，口感柔和，回甘悠長，無安全隱患。

本發明技術方案如下：

(1)原料采集：在7-8月份采摘茶葉，摘揀無蟲咬、病害的葉芽，棄去殘缺芽葉、

老葉和雜質；

(2)清洗：將采集的茶葉用流水沖洗干凈后于陰涼處攤開，晾干表面水分；

(3)晾青：在室溫在20-25℃，相對濕度是60%-75%的室內晾青90-150min；

(4)萎凋：將晾青后的茶葉放入萎凋車間的萎凋槽進行三步法萎凋，安裝有模擬日照的LED燈，光照度為1000-1500Lx，模擬日照進行萎凋；

(5)微波殺青：然后將茶葉放入微波殺青機中，殺青0.5-1min；

(6)揉捻：將微波殺青后的茶葉進行揉捻5-7min；

(7)發酵：將揉捻后的茶葉在20-30℃，相對濕度85％以上的環境下發酵4-6h。

其中步驟(4)三步法萎凋條件如下：（a）先在溫度為25-30℃，相對濕度在50-60%條件下萎凋15-20min；（b）溫度30-40℃，相對濕度在40-45條件下萎凋20-30min；（c）溫度40-45℃，相對濕度在50-55%條件下萎凋30-50min。

本發明還包括以上方法制備的花香型紅茶。

在茶葉萎凋過程中主要物理變化表現為茶青葉含水量的減少，含水量減少導致葉質變柔軟，為紅茶揉捻造形創造了必要的物理條件,鮮葉萎凋失水主要是通過鮮葉背面的氣孔及表皮角質層而進行的，通常嫩葉中50腸水分是通過角質層散發的，而粗老葉由于角質層厚而堅實，只有5-10腸的水分是通過它散發的,萎凋的失水過程主要為3個階段，首先是萎凋葉中的游離水蒸發，其次是葉中“自體分解水”和“分散水”散發，最后才是“化合水”和“結合水”散失。萎凋濕度過高，則不利于水分的散發，不利于茶葉的揉捻和造型，鮮葉難以發生化學變化，不論在數量上或是質量上都難完成，影響萎凋進程；萎凋溫度過低，容易造成萎凋時間過長，溫度過高，茶葉容易變色，對紅茶湯色、香氣、口感造成不良影響。