[發明專利]一種發酵型沖調方便食品的制備方法

在審

• 申請號: 201811316378.7
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN111149984A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L33/00
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1.一種發酵型沖調方便食品的制備方法，按下述步驟進行：

第一步，除雜清洗：

清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。

第二步，焙炒熟化：

將濾水風干后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別焙炒熟化。

第三步，破碎：

將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別破碎成顆粒狀。

第四步，稱量配料：

將破碎后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉按比例進行配料混合，轉移至發酵罐。

第五步，需氧發酵：

將酵母菌、米曲霉、雞蛋、冰糖、水按比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，進行有氧發酵。

第六步，厭氧發酵：

將植物乳桿菌按比例加入需氧發酵后的發酵罐中進行厭氧發酵。

第七步，干燥：

將發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉進行干燥。

第八步，粉碎過篩：

將干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉粉碎成細粉，過篩。

2.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第一步清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。

3.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第二步(1)中火150～180℃預翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min獲得預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，獲得熟化黑豆、黑米、黑芝麻核桃仁。

4.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第三步將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎為粒度在40～60目之間，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉。

5.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第四步將黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉按照質量配比為3:3:2:1:1比例進行配料混合，轉移至發酵罐。

6.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第五步將酵母菌、米曲霉、雞蛋、冰糖、水按0.15～0.2:0.0025～0.004:3:3:4比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、32～42℃下有氧發酵48～72h。

7.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第六步將植物乳桿菌按0.01～0.02比例加入需氧發酵后的發酵罐中在15～30℃下進行厭氧發酵24～48h。

8.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第七步將發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉在121℃的干燥機中高溫滅菌30min，然后在60～70℃干燥機中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。

9.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第八步將干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉先用粉碎機粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎機粉碎至150～200目，過篩后即得發酵沖調方便食品。