[發明專利]一種發酵型沖調方便食品的制備方法

在審

• 申請號: 201811316378.7
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN111149984A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L33/00
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本發明公開了一種發酵型沖調方便食品的制備方法，主要成分包括黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋。其制作方法，將黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別清洗除雜后風干、焙炒熟化、破碎成顆粒狀，按比例配料后轉移至發酵罐，加入菌種在一定溫度、濕度條件下進行有氧發酵、無氧發酵，發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉干燥后粉碎、過篩，加工成的發酵型沖調方便食品可直接用開水沖調飲用，也可作為食品、飲料的配料使用。本發明產品由黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋經過合理搭配，發酵制作而成，使得本發明的發酵沖調方便食品的功能營養成分充分活化，營養價值均衡，風味獨特，食用安全，營養成分易被人體吸收。

技術領域

本發明涉及發酵食品領域，是一種發酵型沖調方便食品的制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展，人們物質生活水平的不斷提高，人們在日常飲食中越來越注重食品的營養結構及營養價值，日常的食材中，很多食材所含的營養元素活性物質不易被人體吸收，通過發酵技術能夠改變營養元素活性物質，從而利于人體的吸收。

黑豆含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，還有豐富的人體必須的多種礦物質和維生素、膳食纖維，同時又具有多種生物活性物質，但營養成分不易被人體吸收。

黑米是一種由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。

桑葚是桑科植物桑的果穗，桑葚干含糖、糅酸、蘋果酸及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素。食用桑葚干作用良多，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目、止渴解毒、養顏等功效。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，但含油量高，油膩難消化。

核桃仁含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，具有較好的保健功能，能夠健腦益智，抗氧化，防治神經衰弱，消炎殺菌，潤肌美容，延緩衰老，但是核桃的脂肪含量較高，多食會造成消化不良。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵型沖調方便食品的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種發酵型沖調方便食品的制備方法，主料為黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋，其具體制作步驟如下：

清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。

(1)中火150～180℃預翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min獲得預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，獲得熟化黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。

將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎為粒度在40～60目之間，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉。

將黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉按照質量配比為3:3:2:1:1比例進行配料混合，轉移至發酵罐。

將酵母菌、米曲霉、雞蛋清、冰糖、水按0.15～0.2:0.0025～0.004:3:3:4比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、32～42℃下有氧發酵48～72h。

將植物乳桿菌按0.01～0.02比例加入需氧發酵后的發酵罐中在15～30℃下進行厭氧發酵24～48h。