[發明專利]一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法

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• 申請號: 201811314968.6
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109329751A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鹽邊縣信博科技應用工作室
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法，包括以下步驟：制作芒果丁、侵泡、制作芒果粉、制作米粉、制作面團、烘烤、高溫高壓物理滅菌、成品裝箱入庫，其中，制作面團為：以重量份計，將芒果粉50～60％、紅米粉10～20％、有機米粉5～15％、糖2～3％、鹽2～5％、花椒粉2～4％、辣椒粉3～5％、碎冰5～15％，攪拌成面團原料。本發明提出的椒鹽芒果鍋巴的制作方法，選擇特有的原料配比和制作過程，具有口感更細膩柔和，風味獨特，營養保健價值高，品質佳，口感好。本發明為市場新增了一種老幼皆愛的健康風味食品，同時本發明的制作方法簡單，生產效率高。

技術領域

本發明涉及食品加工制造技術，特別涉及一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法。

背景技術

芒果，熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，營養豐富，深受人們喜愛，有“熱帶果王”之稱。芒果分布很廣，世界有70多個國家生產芒果，90％集中在亞洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、馬來西亞等國；非洲的東部和西部，另在美洲的巴西、墨西哥，美國的佛羅里達州和夏威夷州等均有栽培。我國的臺灣、廣東、廣西、海南、福建南部、云南南部、東南部、西南部以及四川攀枝花地區均有芒果種植。芒果中含有豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素等，而且人體必需的微量無素(硒、鈣、磷、鉀等)含量也很高，因此營養價值極高。

芒果也是一種時令水果，一般集中在5、6月份上市，芒果的儲存也較為困難。因此，如何擴大芒果用途，是需要解決的問題。

鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，既可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

發明專利(授權公告號CN103947953B)公開了一種芒果味鍋巴的制備方法，其制作的芒果味鍋巴味道過于甜膩。

發明內容

本發明要解決的技術問題是一種方便、健康的椒鹽芒果鍋巴的制作方法。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法，包括以下步驟：

一、制作芒果丁：先將新鮮芒果去皮取肉，切成芒果丁；

二、侵泡：將步驟一制作的芒果丁置于檸檬酸質量含量為0.1％～0.3％、抗壞血酸的質量含量為0.01％～0.03％的溶液中浸泡10～25分鐘，取出瀝干；

三、制作芒果粉：將步驟二制作的芒果丁置于溫度為-15℃～0℃的條件下冷凍1～2小時，將冷凍后的芒果硬塊打碎成粉末狀的芒果粉；

四、制作米粉：將紅米、有機米分別碾磨成紅米粉、有機米粉；

五：制作面團：將步驟三制得的的芒果粉和步驟四制得的紅米粉、有機米粉一同混合，再加入由水凍成的冰塊打碎成的碎冰、糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、攪拌成面團原料；所述面團原料各組分的重量百分比為：芒果粉50～60％、紅米粉10～20％、有機米粉5～15％、糖2～3％、鹽2～5％、花椒粉2～4％、辣椒粉3～5％、碎冰5～15％；

六、烘烤：將步驟五制作的面團原料壓入模具中并壓實，切成厚度為3～5毫米的片狀，然后放入200℃～220℃的烤箱中烤制10～15分鐘；

七、高溫高壓物理滅菌：將步驟五中的制品進入殺菌釜殺菌，殺菌時間20～30分鐘；

八、成品裝箱入庫：將步驟七中的制品經檢驗無漏氣損傷裝入包裝箱入庫。

優選的，所述步驟二中，將步驟一制作的芒果丁置于檸檬酸質量含量為0.1％～0.2％、抗壞血酸的質量含量為0.01％～0.015％的溶液中浸泡10～15分鐘，取出瀝干。

優選的，所述步驟三中，將步驟二制作的芒果丁置于溫度為-10℃～-5℃的條件下冷凍1～2小時，將冷凍后的芒果硬塊打碎成粉末狀的芒果粉。