[發明專利]一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法

在審

• 申請號: 201811314968.6
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109329751A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鹽邊縣信博科技應用工作室
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、制作芒果丁：先將新鮮芒果去皮取肉，切成芒果丁；

二、侵泡：將步驟一制作的芒果丁置于檸檬酸質量含量為0.1％～0.3％、抗壞血酸的質量含量為0.01％～0.03％的溶液中浸泡10～25分鐘，取出瀝干；

三、制作芒果粉：將步驟二制作的芒果丁置于溫度為-15℃～0℃的條件下冷凍1～2小時，將冷凍后的芒果硬塊打碎成粉末狀的芒果粉；

四、制作米粉：將紅米、有機米分別碾磨成紅米粉、有機米粉；

五：制作面團：將步驟三制得的的芒果粉和步驟四制得的紅米粉、有機米粉一同混合，再加入由水凍成的冰塊打碎成的碎冰、糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、攪拌成面團原料；所述面團原料各組分的重量百分比為：芒果粉50～60％、紅米粉10～20％、有機米粉5～15％、糖2～3％、鹽2～5％、花椒粉2～4％、辣椒粉3～5％、碎冰5～15％；

六、烘烤：將步驟五制作的面團原料壓入模具中并壓實，切成厚度為3～5毫米的片狀，然后放入200℃～220℃的烤箱中烤制10～15分鐘；

七、高溫高壓物理滅菌：將步驟五中的制品進入殺菌釜殺菌，殺菌時間20～30分鐘；

八、成品裝箱入庫：將步驟七中的制品經檢驗無漏氣損傷裝入包裝箱入庫。

2.如權利要求1所述的一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，將步驟一制作的芒果丁置于檸檬酸質量含量為0.1％～0.2％、抗壞血酸的質量含量為0.01％～0.015％的溶液中浸泡10～15分鐘，取出瀝干。

3.如權利要求1所述的一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，將步驟二制作的芒果丁置于溫度為-10℃～-5℃的條件下冷凍1～2小時，將冷凍后的芒果硬塊打碎成粉末狀的芒果粉。

4.如權利要求1所述的一種椒鹽芒果鍋巴的制作方法，其特征在于，所述步驟五中，所述面團原料各組分的重量百分比為：芒果粉54～56％、紅米粉14～16％、有機米粉9～12％、糖2～3％、鹽2～5％、花椒粉2～4％、辣椒粉3～5％、碎冰5～15％。