[發(fā)明專(zhuān)利]一種醬香牛肉粒制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811313502.4
• 申請(qǐng)日: 2018-11-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109349534A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李宜君
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 深圳市福家餐飲管理有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 深圳益諾唯創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44447
• 代理人: 肖婉萍

本發(fā)明提供一種醬香牛肉粒制作方法，配方為：牛肉60?70份，飲用水15?20份，醬料5?10份，粉料1?5份，生姜0.1?1份，紅油1?3份，紅蔥酥0.1?1份；制作方法為：將牛肉切成方丁，洗凈；鍋中加入兩倍于牛肉的水，開(kāi)大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20?40秒后撈出，放入球形燜煮鍋中；在球形燜煮鍋中加入飲用水、醬料、粉料、生姜與牛肉攪拌均勻，執(zhí)行預(yù)設(shè)悶煮程序；紅蔥切粒并煎炸，以得到紅蔥酥；將大豆油、花生油在鍋中加熱到200℃，待油溫將至100?110℃時(shí)加入辣椒粉、花椒粉，加入芝麻，待油溫將至60℃時(shí)，以得到紅油；完成對(duì)牛肉的預(yù)設(shè)悶煮程序后開(kāi)啟鍋蓋，加入紅油和紅蔥酥，并攪拌均勻。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，所制得的醬香牛肉粒香氣純正、風(fēng)味獨(dú)特、口感極佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及牛肉粒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬香牛肉粒制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)階段牛肉醬鹵工藝已比較成熟，但絕大部分研究在于工業(yè)化大批量制備以預(yù)包裝食品形式或散裝形式出現(xiàn)的醬牛肉，牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，因此能夠制作出一種醬牛肉成了飲食廚師的重要任務(wù)。

現(xiàn)有的醬牛肉制造工藝單一，口味單調(diào)，降低了用戶(hù)的口感體驗(yàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香氣純正、風(fēng)味獨(dú)特、口感極佳的醬香牛肉粒制作方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的醬香牛肉粒制作方法，配方為：牛肉60-70份，飲用水15-20份，醬料5-10份，粉料1-5份，生姜0.1-1份，紅油1-3份，紅蔥酥0.1-1份；

制作方法為：

(1)將牛肉切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的方丁，清水漂洗干凈；

(2)鍋中加入兩倍于牛肉的水，開(kāi)大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20-40秒后撈出，并放入球形燜煮鍋中；

(3)在球形燜煮鍋中加入飲用水、醬料、粉料、生姜與牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，并執(zhí)行預(yù)設(shè)悶煮程序；

(4)紅蔥切粒并煎炸，以得到紅蔥酥；

(5)將大豆油、花生油在鍋中加熱到200℃，待油溫將至100-110℃時(shí)加入辣椒粉、花椒粉，并攪拌均勻后加入芝麻，待油溫將至60℃時(shí)，以得到紅油；

(6)完成對(duì)牛肉的預(yù)設(shè)悶煮程序后開(kāi)啟鍋蓋，加入紅油和紅蔥酥，并攪拌均勻。

優(yōu)選的，所述醬料的成分為辣椒油1-3份，醬油1-3份，柱候醬1-3份，牛肉汁1-3份，麻辣醬1-3份，赤砂糖0.1-1份。

優(yōu)選的，所述粉料的成分為淀粉0.5-1份，牛肉粉0.5-1份，白砂糖0.1-1份，花椒粉0-0.1份，小茴香0-0.1份，八角0-0.1份。

優(yōu)選的，所述執(zhí)行預(yù)設(shè)悶煮程序的步驟包括：

控制所述球形燜煮鍋升溫30分鐘；

控制所述球形燜煮鍋升壓40分鐘；

控制所述球形燜煮鍋持續(xù)在30KPa保壓30分鐘；

控制所述球形燜煮鍋降壓20分鐘；

控制所述球形燜煮鍋保溫60分鐘。

優(yōu)選的，所述醬料的成分還包括米酒0.5-1份，海鮮醬0.5-1份，紅腐乳0.5-1份。