[發(fā)明專利]一種醬香牛肉粒制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811313502.4 | 申請日： | 2018-11-06 |
| 公開（公告）號： | CN109349534A | 公開（公告）日： | 2019-02-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李宜君 | 申請（專利權(quán)）人： | 深圳市福家餐飲管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 深圳益諾唯創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44447 | 代理人： | 肖婉萍 |
| 地址： | 518000 廣東省深圳市龍崗區(qū)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛肉 牛肉粒 紅油 醬香 制作 放入 粉料 醬料 油溫 預(yù)設(shè) 燜煮 生姜 飲用水 大豆油 花生油 辣椒粉 沸水 大火煮沸 花椒粉 牛肉丁 鍋蓋 煎炸 撈出 切粒 洗凈 加熱 香氣 配方 芝麻 | ||
1.一種醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，配方為：牛肉60-70份，飲用水15-20份，醬料5-10份，粉料1-5份，生姜0.1-1份，紅油1-3份，紅蔥酥0.1-1份；
制作方法為：
(1)將牛肉切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的方丁，清水漂洗干凈；
(2)鍋中加入兩倍于牛肉的水，開大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20-40秒后撈出，并放入球形燜煮鍋中；
(3)在球形燜煮鍋中加入飲用水、醬料、粉料、生姜與牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，并執(zhí)行預(yù)設(shè)悶煮程序；
(4)紅蔥切粒并煎炸，以得到紅蔥酥；
(5)將大豆油、花生油在鍋中加熱到200℃，待油溫將至100-110℃時加入辣椒粉、花椒粉，并攪拌均勻后加入芝麻，待油溫將至60℃時，以得到紅油；
(6)完成對牛肉的預(yù)設(shè)悶煮程序后開啟鍋蓋，加入紅油和紅蔥酥，并攪拌均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述醬料的成分為辣椒油1-3份，醬油1-3份，柱候醬1-3份，牛肉汁1-3份，麻辣醬1-3份，赤砂糖0.1-1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述粉料的成分為淀粉0.5-1份，牛肉粉0.5-1份，白砂糖0.1-1份，花椒粉0-0.1份，小茴香0-0.1份，八角0-0.1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述執(zhí)行預(yù)設(shè)悶煮程序的步驟包括：
控制所述球形燜煮鍋升溫30分鐘；
控制所述球形燜煮鍋升壓40分鐘；
控制所述球形燜煮鍋持續(xù)在30KPa保壓30分鐘；
控制所述球形燜煮鍋降壓20分鐘；
控制所述球形燜煮鍋保溫60分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述醬料的成分還包括米酒0.5-1份，海鮮醬0.5-1份，紅腐乳0.5-1份。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述粉料的成分還包括生姜粉0-0.1份，桂皮0-0.1份，丁香0-0.1份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述紅油的成分為大豆油0.1-1份，花生油0.1-1份，辣椒粉0.1-0.5份，花椒粉0.1-0.2份，白芝麻0.1-0.3份。
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