[發(fā)明專利]一種包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811312594.4
• 申請(qǐng)日: 2018-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN111134279B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚忠良;郭文江;李芳;滕加友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 白象食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L19/00;A23L23/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲;趙青朵

本發(fā)明提供了一種包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面，包括：由面條形成的面餅；填充于所述面條間隙的配菜；包覆于所述面餅的調(diào)料涂層。本發(fā)明提供的方便面用調(diào)料包覆面條和配菜，產(chǎn)品外形新穎獨(dú)特，而且產(chǎn)品具備綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康、家庭口感特色、風(fēng)味更加濃郁等優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)還解決了凍干菜塊易碎的問(wèn)題，產(chǎn)品食用更方便，沸水沖泡3～5min輕輕攪拌即可食用就能還原成為一碗現(xiàn)煮的家常湯面，加工和食用更加方便。并且，包芯結(jié)構(gòu)可以使產(chǎn)品干燥過(guò)程中實(shí)現(xiàn)最佳狀態(tài)和品質(zhì)。另外，本發(fā)明通過(guò)控制調(diào)味料中調(diào)味液的固形物含量，使調(diào)料可以均勻的包覆于面條形成的面餅的表面，進(jìn)而可以保證后續(xù)的冷凍干燥過(guò)程中使最終產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)最佳狀態(tài)和品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上絕大部分方便面無(wú)論是油炸或是非油炸產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式，除少量撒粉和撒菜的杯面產(chǎn)品，大都由醬包、粉包、菜包和面餅組成，每次食用前都要先把一個(gè)個(gè)調(diào)料包撕開包裝加入，步驟繁瑣。調(diào)料特別是醬包，不僅可能會(huì)擠不干凈或把調(diào)料弄到手上，給產(chǎn)品食用帶來(lái)很大的不方便，還會(huì)造成包裝材料的浪費(fèi)，給方便面帶來(lái)更多的“不方便”，長(zhǎng)期以來(lái)給消費(fèi)者帶來(lái)不好的體驗(yàn)。

CN 102726667 B公開了一種夾心方便面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，此發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種將干果通過(guò)技術(shù)處理后用現(xiàn)代油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)能將大顆粒干果穩(wěn)定低粘附在面體表面，此發(fā)明公開的是方便面的干果夾心技術(shù)，主要為油炸方便面特別是油炸干吃面范疇，并未涉及醬料如何與面餅復(fù)合。

CN107279724A公開了一種非油炸面及其制備方法，盡管該方法能夠?qū)崿F(xiàn)一體式結(jié)構(gòu)，但是也僅僅是實(shí)現(xiàn)了上下一體式結(jié)構(gòu)，即上層為調(diào)料塊，下層為面餅，但是此結(jié)果存在很多不足：1、如面餅層和調(diào)料塊牢固結(jié)合存在較大問(wèn)題，且凍干菜塊容易碎；2、沖泡后需上下翻動(dòng)多次攪拌才能使面和調(diào)料混合均勻；3、在容器中沖泡時(shí)只能看到上層的調(diào)料，無(wú)法讓消費(fèi)者很直觀地看到整個(gè)產(chǎn)品等方面的不足。4、面餅層和調(diào)料塊層因物質(zhì)成分明顯不同，上下層共晶點(diǎn)也存在著較大的差異，冷凍干燥時(shí)凍干參數(shù)也有很大的差異，在生產(chǎn)過(guò)程要兼顧下層難凍干的部分，必須延長(zhǎng)凍干時(shí)間，這樣造成的能源浪費(fèi)；同時(shí)上下部分的品質(zhì)也不能達(dá)到兩者各自的最佳狀態(tài)和最佳品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面及其制備方法，本發(fā)明提供的方便面用調(diào)料包覆面條和配菜，沸水沖泡3～4min輕輕攪拌即可食用，加工和食用方便，解決了凍干菜塊易碎的問(wèn)題，包芯結(jié)構(gòu)可以使產(chǎn)品干燥過(guò)程中實(shí)現(xiàn)最佳狀態(tài)和品質(zhì)。

本發(fā)明提供了一種包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面，包括：

由面條形成的面餅；

填充于所述面條間隙的配菜；

包覆于所述面餅的調(diào)料涂層。

優(yōu)選的，所述面餅的厚度為3～5cm，所述調(diào)料涂層的厚度為0.2～0.5cm，所述包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面的厚度為2～6cm。

優(yōu)選的，所述面餅由包括以下質(zhì)量份的原料制備而成：

高筋粉60～120質(zhì)量份，變性淀粉20～35質(zhì)量份，谷朊粉1～4質(zhì)量份，食鹽1～1.5質(zhì)量份，雞蛋液1～1.5質(zhì)量份；增稠劑0.05～0.15質(zhì)量份、磷酸鹽0.05～0.2質(zhì)量份、乳化劑0.05～0.15質(zhì)量份，著色劑0.04～0.08質(zhì)量份，水30～60質(zhì)量份。

本發(fā)明還提供了一種上述包芯結(jié)構(gòu)的非油炸方便面的制備方法，包括以下步驟：

A)面條的制備：

1)將食鹽、增稠劑、磷酸鹽、乳化劑、著色劑和水混合后再加入雞蛋液，混合攪拌，得到鹽水溶液；

2)在真空和面機(jī)中，將高筋粉、變性淀粉和谷朊粉混合后加入步驟1)所述的鹽水進(jìn)行攪拌，得到面團(tuán)；